Ajitama. Ramen Eggs. Яйца Рамен.

Яйца для рамен – это сочетание текстуры с плотным белком и жидковатым желтком, плюс вкус от выдерживания яиц в смеси соевого соуса, сакэ и вкусовых ингредиентов. Маринад, кроме придания вкуса, служит и для образования правильной текстуры яйца, идеальной для добавления в суп.

Такое яйцо является практически обязательной добавкой к супу рамен, но хорошо идет и само по себе, с лапшой, соусом из пасты мисо и в составе других современных блюд японской или других азиатских кухонь.

Если вы готовите рамен, у вас останется соус после приготовления свинины Chashu. Он идеально подходит для этих яиц, возьмите его, тогда приготовление маринада можно пропустить.

Ингредиенты

6 яиц

Маринад (опционально, можно взять оставшийся от приготовления Chashu):

100 мл. соевого соуса
50 мл. мирина
50 мл. сакэ
200 мл. бульона даси любого типа (цельный, бонито даси, просто с грибами шиитаке)

Комментарии по ингредиентам

Даси В данном случае подойдет любой. Просто бросьте в кипящую воду немного хлопьев бонито или сушеных грибов шиитаке, анчоусов и тому подобного, и бульон готов.

Соус ChaShu. Быстрый способ замариновать яйца для рамен, если вы готовите к супу еще и свинину. Просто используйте оставшийся от свинины соус вместо маринада.

Способ Приготовления

Маринад с использованием соуса ChaShu

1. Смешайте 200 мл. соуса chashu и 400 мл. воды

Маринад с нуля

1. В небольшой кастрюльке смешайте все ингредиенты для маринада, доведите до кипения и готовьте около 3 минут на небольшом огне, чтобы вкусы смешались, а алкоголь выпарился.

Приготовление яиц.

1. Заранее приготовьте очень холодную воду, лучше со льдом.

2. Опционально: аккуратно, при помощи специальной иглы для яиц либо похожего инструмента, проделайте маленькую дырочку в дне яйца, с более плоской стороны. Это поможет яйцам лучше пропитаться маринадом, однако этот шаг можно пропустить при отсутствии необходимого инструмента и/или нежелании возиться.

3. Доведите до кипения кастрюлю воды, которая вместит яйца

4. Аккуратно опустите яйца в воду и готовьте 6 минут, после чего сразу же поместите в миску с ледяной водой и охладите.

5. Подготовьте маринад и убедитесь, что он полностью холодный

6. Очистите яйца от скорлупы, действуйте аккуратно, так как яйца довольно мягкие.

7. Опустите яйца в маринад в контейнере, плотно закройте крышкой и маринуйте в холодильнике 48-72 часа, после чего достаньте яйца из маринада и храните отдельно.