Hanna Описание и применение
Бонито с японского – сушеный и слегка подкопченный тунец, наструганный очень тонкими, почти невесомыми хлопьями. Эти хлопья – концентрат умами вкуса, используются как один из основных ингредиентов базового японского бульона Даси (даши). Кроме этого ими часто украшают горячую лапшу из вока – под действием теплого воздуха хлопья начинают слегка приподниматься над блюдом, и выглядят почти живыми, танцующими.
Хлопья добавляют также к рису либо в суши, в качестве все того же носителя умами вкуса.
Это один из базовых продуктов японской кухни и сильный умами компонент.
Польза и вред
Бонито это высокобелковый, диетический и немного ферментированный продукт, они полны вкусом и при этом их нужно немного. В хлопьях тунца много полезных аминокислот и витаминов всех возможных групп.
Это также продукт довольно высокой солености, поэтому людям, ограничивающим соль в рационе, нужно употреблять с осторожностью.
Где купить и замены
В обычных магазинах я хлопья тунца пока не видела, но в азиатских лавочках на рынках и онлайн хлопья тунца можно заказать легко и просто.
Заменить бонито при приготовлении бульона даси можно водорослью комбу, грибами шиитаке, сушеными (но не солеными) анчоусами и другими продуктами с высоким содержанием умами вкуса. В азиатских магазинах также есть порошковые концентраты бонито, однако, если уж у вас в доступе есть такой магазин, лучше купить натуральный продукт.
