Курица в остром соусе, подаваемая горячей, с расплавленным от тепла сыром сверху – любимое корейское пивное блюдо. Корейцы с удовольствием собираются вокруг блюда с острой курицей, которая так хорошо идет с холодным освежающим пивом, в любое время года. Бульдак блюдо настолько известное и любимое, что со вкусом такой курицы выпускают растворимую лапшу и чипсы, и много всего еще. Блюдо часто упоминается в сериалах и является частью культуры страны наравне с бульгогами, армейским супом и многими другими.
Чаще всего бульдак подают с расплавленной сверху моцареллой или другим легкоплавким сыром нейтрального вкуса. Сыр смешивается с острым соусом и превращает блюдо в райское наслаждение. Однако сюда также отлично подойдет не совсем стандартный сыр с голубой плесенью вроде горгонзолы или дана блю. Его сильный пикантный вкус смешается с острым соусом и отлично дополнит блюдо. Острый соус и голубой сыр классическое сочетание, и здесь оно также играет как нельзя лучше, поэтому советую попробовать блюдо в обоих вариантах.
В рецепте используется мясо бедер. Можно взять курятину с кожей и костями также, но придется увеличивать время приготовления. Также можно взять грудку, но с ней наоборот время тушения нужно уменьшить, и быть готовым к тому, что блюдо будет менее сочным.
Ингредиенты
- 500 гр. куриных бедер без кости (и по желанию без кожи)
- 100 гр. твердой моцареллы (для пиццы), гауды либо сыра с голубой плесенью
- 1 ст. л. растительного масла
для соуса:
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. корейского острого перца кочукару
- 1 ст. л. кочхуджан (корейской острой пасты)
- 1 ст. л. кунжутного масла
- 1 ст. л. меда с нейтральным запахом либо рисового сиропа (mul yut) либо кукурузного сиропа
- 2 ст. л. соевого соуса
- 3 зубчика чеснока
- 2 см. имбиря
- половина китайской груши нэши
- щепотка черного перца
для подачи (опционально):
- майонез (опционально)
- зеленый лук (опционально)
- листья периллы (опционально)
- маринованный дайкон (опционально) по этому либо этому рецепту.
Для приготовления этого блюда нам также понадобится сковородка, устойчивая к помещению в духовку
Комментарии по ингредиентам
Кочукару – корейский острый перец в хлопьях и слегка обжаренный. Продается в азиатских магазинах и корейских точках на рынках, можно заказывать через интернет. Можно заменить острым перцем хлопьями, слегка поджаренным на сухой сковороде, либо просто доступным чили перцем, но вкус блюда изменится ощутимо, возможно совсем.
Кочукару, кстати, бывает разной степени остроты, и если вы хотите менее острое блюдо, выбирайте менее острый сорт.
Кочхучжан – крайне популярный ингредиент в Корее, который встречается в рецептах этой кухни чуть более чем всегда. По сути еще одна разновидность острой пасты. Основу острого соуса составляет паста из ферментированных бобов, что придает всему продукту отличный сладко-солено-острый вкус и кучу полезных свойств. Это вкусная паста, которую можно употреблять просто как приправу практически к любому блюду. Пару чайных ложек пасты кочхучжан легко сделают вашу утреннюю яичницу превосходным корейским блюдом.
Заменить полноценно не получится, это продукт с уникальным вкусом. Можно попробовать смешать мисо с острым соусом вроде сирача, но результат будет не равноценный.
Китайская груша Нэши. Эти груши сейчас продаются в любых крупных магазинах и супермаркетах, как правило, каждая обернута в собственную упаковку-сеточку. Чаще всего так и называются “китайская груша”. Этот фрукт – самый традиционный ингредиент маринада для бульгогов, призванный активно размягчать мясо и придавать фруктовый акцент блюду.
Если вы хотите для начала попробовать именно классические бульгоги – стоит купить грушу, тем более найти ее несложно. В качестве замены же можно взять, к примеру, киви или кисло-сладкое очень сочное яблоко.
Способ Приготовления
1. Китайскую грушу очень мелко нарезаем почти в пюре либо натираем на терке, очень мелко нарезаем или натираем также чеснок и имбирь.
2. Смешиваем в мисочке все ингредиенты для соуса и пробиваем блендером либо очень хорошо перетираем до получения однородной пасты. Отставляем в сторону.
3. Нарезаем курицу на кусочки примерно 5 см. стороной и срезаем лишний жир, если требуется
4. Разогреваем духовку до 200 градусов. Если есть гриль режим, включаем его.
5. На сковородке, которую можно будет потом безбоязненно переместить в духовку, разогреваем растительное масло.
6. Обжариваем кусочки курицы на масле порциями, примерно по 3 минуты с каждой стороны, чтобы курица стала слегка золотистой. Не перегружайте сковороду, обжаривая курицу
небольшими порциями.
7. Когда вся курица обжарена, возвращаем ее всю на сковороду и заливаем сверху соусом. Накрываем сковородку крышкой и готовим на медленном огне около 5 минут.
8. Посыпаем блюдо сверху сыром по выбору и переставляем в духовку еще 5 минут, пока сыр не расплавится.
Булдак можно есть самостоятельно, или с рисом, но вкусно также отварить отдельно лапшу вроде рамена и есть, сложив ее прямо в соус. Таким образом у вас получится тот самый булдак рамен, или fire chicken ramen, продающийся в пакетиках в быстрорастворимом виде, только дома и свежий. Также можно заворачивать бульдак в листья периллы и посыпать сверху зеленым луком или полить дополнительным майонезом.
Приятного аппетита!
Hanna 
