Rice vinegar. Рисовый усксус

Уксус, произведенный ферментацией риса, с уникальным немного сладковатым вкусом и степенью кислотности от 3 до 6 %.  Рисовый уксус ожидаемо самый популярный уксус в Азии и используется повсюду во всех кухнях региона. Есть очень необычные сорта, скажем, в Китае есть темный рисовый уксус, с очень насыщенным винным ароматом, который часто используют как ингредиент соуса к пельменям. Для приготовления продуктов в воке, заправке риса для суши, в различных соусах и мясных рагу чаще используют светлый рисовый уксус. В нем же маринуют овощи. Уксус является одним из базовых продуктов в любой азиатской кухне, поэтому очень рекомендуется к приобретению: бутылочка точно не застоится без дела в вашем кухонном шкафу. 

Как и все уксусы, рисовый обладает довольно высокой кислотностью и им не нужно злоупотреблять, особенно при определенных проблемах с пищеварением. В целом рисовый уксус обладает довольно широким спектром аминокислот, оказывает общее противовоспалительное и антибактериальное действие, способен остановить расстройство желудка и помочь пищеварению. Это полезный продукт натуральной ферментации и включить его в диету очень даже стоит.

Купить рисовый уксус в наше время можно даже в обычных магазинах в разделе все для суши, а также, конечно, в магазинах здорового питания или в специализированных азиатских лавочках онлайн и оффлайн.

На что стоит обратить внимание: если на уксусе написано “для суши”, то это скорее всего готовая заправка к суши-рису, которая содержит в себе дополнительные ингредиенты вроде сахарного сиропа или воды. Если цель купить именно рисовый уксус, нужно брать обычный, универсальный. 

При отсутствии рисового уксуса его можно заменить белым винным уксусом, уксусом из сидра, либо яблочным уксусом. Замена может изменить вкус блюда, если уксуса в нем много. 

Китайский темный рисовый уксус заменить без потери вкуса не получится, у него очень характерный вкус, однако при необходимости все равно можно взять те же варианты, что перечислены выше.