Japanese Keema Curry. Японское карри с овощами и бараниной

Это карри с овощами и бараниной, несомненно, пришло из Индии, но настолько полюбилось японцам за простоту приготовления и отличный вкус, что было давно уже адаптировано под местные продукты и предпочтения, и начало считаться отдельным, уже японским видом кулинарного произведения.
В этом рецепте вы вольны заменить баранину на говядину или другое мясо, но попробовать карри в оригинале все же будет вкуснее.

Такое карри особенно вкусно есть (и быстро готовить!) будничным холодным вечером где-нибудь посреди унылой зимы. А лучше всего – подать его вместе с еще дымящимся паровым рисом и жареным яйцом с жидким желтком, который, непременно, смешается с подливой и сделает ее еще более вкусной и аппетитной.

В качестве мясной составляющей конечно же проще всего взять фарш, это быстрее и бюджетнее. Однако, особенно в случае баранины, получится довольно жирно. Самое вкусное же – купить хорошее баранье филе и тонко нарезать его небольшими кусочками. Это не занимает много времени, но карри получается гораздо более сбалансированным и вкусным.

Готовим!

Ингредиенты:

1 луковица
1 стебель сельдерея
1 средняя морковка или половинка крупной
2 шт. грибы шиитаке
300-400 гр. филе баранины, нарезанного тонкими кусочками, или фарша
2 стакана (около 600 мл) воды или любого бульона
1 ч. л. обычного карри в порошке
2-3 кусочка японской приправы карри (в статье по ссылке есть рецепт в домашних условиях)
1 ст. л. кетчупа
1 ст. л. соуса тонкатсу (в статье по ссылке есть простой рецепт в домашних условиях)
20 гр. сливочного масла
свежемолотый черный перец
немного тертого пармезана (опционально)
жареное яйцо (опционально)

Комментарии по ингредиентам:

Смесь для японского карри. Японцы в своем динамичном стиле жизни чаще всего готовят карри при помощи смеси специй из коробки – только не той смеси что продается в наших магазинах, а именно смеси для японского карри. Дабы полностью ощутить вкус страны восходящего солнца, я советую вам заказать подобную смесь карри в интернете либо купить в одном из магазинов азиатской направленности в вашем городе. Смесь для японского карри стоит вполне по-человечески, позволяет создавать совершенно оригинальные блюда у себя дома а также переносит нас в атмосферу японского уюта и гармонии, привнося нотку оригинальности в каждый дом.

Смесь для карри производится в разных вариациях: меняется степень остроты (берите среднюю) и немного – вкусовые оттенки. Тем больше поле для экспериментов.)

Если никак нигде не достать японское карри, его можно приготовить дома и рецепт в статье по ссылке уже есть.

Соус тонкатсу Этот пикантный, фруктовый, наполненный умами, густой соус – один из любимых в современной Японии соусов. С ним подают все, что угодно: карри, мясо, морепродукты или темпуру. Но чаще всего соус тонкатсу подают к свинине, о чем и говорит его название. Вкус соуса пикантный и фруктовый одновременно, отдаленно напоминающий ворчестерский соус, от которого он и произошел.

Соус тонкатсу легко можно купить в азиатском магазине японской направленности, самый распространенный бренд – BullDog. Однако, если купить не удалось – не расстраивайтесь! Заменить покупной соус можно таким же, но домашним, простой рецепт вы найдете в статье.

Шиитаке грибы подойдут как свежие, так и сушеные. В крайнем случае можно взять вешенки или просто готовить без них

Способ приготовления:

1. Нарежьте лук (полукольцами или мельче), сельдерей и морковь. Также нарежьте мясо тонкими полосками, если используете филе.

2. Подготовьте грибы: свежие помойте и мелко порежьте, сухие – замочите в теплой воде на 15-30 минут, выньте и порежьте. Воду, кстати, можно сохранить, и добавить в карри чуть позже, вместо чашки воды из рецепта. Таким образом блюдо будет иметь более насыщенный вкус.

3. В сковороде нагрейте немного масла, обжаривайте лук и сельдерей на среднем огне, пока они не станут золотистыми и не дадут аромат

4. Добавьте в сковороду грибы и морковь, перемешайте и готовьте минуты 2

5. Добавьте мясо или фарш, готовьте на среднем огне, помешивая и разбивая кусочки, минут 10, пока все мясо не приготовится и полностью не изменит цвет.

6. Добавьте вашу воду или бульон (или жидкость от грибов шиитаке), а также сухую приправу карри. Снова доведите содержимое сковороды до кипения и снимите пену. Готовьте минут десять

7. Слегка убавьте огонь. Добавьте кетчуп, тонкатсу соус, японское карри (из коробки). Готовьте, помешивая, на небольшом огне около 5 минут. Регулируйте количество жидкости по ситуации – если карри становится слишком густым, добавляйте воды.

Главное на этом этапе – очень хорошо все размешать, чтобы в блюде не осталось не растворившихся неаппетитных комочков карри блока.
8. Теперь добавляем черный перец и сливочное масло. Когда масло растает, добавляем также сыр и размешиваем.