Mushroom soy sauce. Соевый соус с шиитаке

Популярный, особенно в Юго-Восточной Азии, используемый в качестве добавки для усиления вкуса в самые разные блюда соевый соус с добавлением грибов Шиитаке. И сами грибы, и соевый соус по отдельности обладают хорошим вкусом умами, и вместе прекрасно сочетаются. Это очень сильный на вкус и соленый продукт, которого нужна буквально одна чайная ложка для того, чтобы придать блюду аромат шиитаке и соевую нотку. Соус используется для украшения вкуса овощных стир фраев, мяса или омлетов наряду с другими подобными азиатскими соусами. 

Соевый соус насыщен продуктами ферментации, полезными аминокислотами и витаминами однако это также продукт соленый, а в формате с шиитаке еще более соленый чем обычно, и даже несмотря на все бенефиты грибов, исходя из состава, данным продуктом лучше не злоупотреблять. Одна-две чайных ложки в блюдо вполне достаточно для того, чтобы получить эффект умами и возможную пользу из ферментации продукта, и при этом остаться в рамках приемлемого количества соли. С осторожностью употреблять при индивидуальной непереносимости, повышенном давлении и подобных заболеваниях, где важно контролировать потребление соли и других врачебных противопоказаниях.

Соус с шиитаке можно купить в азиатских магазинах или заказать в интернете. Они встречаются у многих брендов, таких как Lee kum Kee, Pearl River или Healthy Boy.

Этот соус можно заменить целым рядом подобных ингредиентов, широко встречающихся как в азиатских магазинах, так и в обычных супермаркетах. Любые кондименты, призванные усиливать вкус еды, нам в помощь. В Азии популярны подобные соусы maggi, либо приправа vegeta, либо куриный бульон в любой форме. Из более натуральных замен: можно добавить натертые на терке сухие грибы шиитаке и обычный соевый соус, если сильно хочется заморочиться, либо даже просто обычный соевый соус. Данный продукт используется только как дополнительный ингредиент для придания еде более яркого вкуса, а значит, его также можно исключить из блюда, впрочем, с потерей вкуса.