Corn starch/flour. Кукурузный крахмал

В азиатской кухне крахмал наверное один из базовых ингредиентов. Клейкая текстура многих десертов, приятная тягучесть соусов, хрустящая корочка на обжаренном мясе – все за счет него. А еще, например, стеклянная лапша и другие виды рисово-бобовых изделий, где крахмалы выступают в роли склеивающих компонентов.

Кукурузный крахмал – это определяющий компонент любимых по всему миру китайских соусов, придающий им глянцевую немного густую текстуру, которая обволакивает готовящиеся в нем продукты и придает блюду блеск и вкус. Он же – компонент хрустящего кляра для мяса по всей Азии и неотъемлемая часть кулинарной культуры всего региона.

Крахмал не самый полезный ингредиент, в нем нет особой питательной ценности или витаминов, а, будучи употребляемым в больших количествах, он может повышать уровень сахара в крови и в общем влиять довольно негативно. 

Однако для получения подобных эффектов крахмала нужно съесть очень много. Одна-две столовых ложки на целую кастрюлю соуса – вполне допустимое к употреблению количество, которое вполне спокойно можно себе позволить, если у вас нету специальных противопоказаний. 

Опыт долголетия и стройности жителей Азии тому подтверждение. 

Купить кукурузный крахмал можно и в обычных супермаркетах, и в специализированных магазинах, никакой особой сложности в современных условиях приобретение этого простого продукта собой не представляет, поэтому и причины особо мучиться с заменами нет.

В соусах кукурузный крахмал можно заменить картофельным, если его уменьшить количество вдвое и добавлять крахмал в конце. Помним что картофельный крахмал нельзя кипятить, ну и такого красивого блеска не получится. 

При обжарке продуктов во фритюре можно взять специальную смесь-обсыпку для фритюра, но как раз картофельный крахмал здесь использовать нельзя, лучше уж обвалять продукты в муке.