Gai Pat King. Стир фрай из курицы с имбирем и древесными грибами.

Еще одно простое тайское блюдо – из тех, мясная составляющая в которых заменяется по вашему вкусу, а сам стир фрай готовится легко и быстро на заказ в любом приморском ресторанчике или тайской забегаловке в Бангкоке.
Имбирь и древесные грибы – обязательные составляющие, которые насыщают блюдо своим ароматом и пользой, а курицу делают мягкой и сочной.

Готовьте такой стир фрай в моменты тропической ностальгии, он понравится и взрослым, и детям.
Остроту блюда можно регулировать по вкусу, меняя количество чили перцев а также время добавления имбиря. Если вы хотите менее острую версию – добавьте имбирь в начале, вместе с чесноком. Если же вам нравится поострее – добавляйте его вместе со всеми остальными овощами – на этапе, когда курица уже будет немного обжарена.

Ингредиенты:

Для стир-фрая

300 гр куриной грудки или мяса бедрышек без кости
2 ч.л. соевого соуса
20 гр. сушеных древесных (черных) грибов
8 см. корня имбиря (да, это довольно много, я не ошиблась)
1/2 луковицы или одна маленькая
4 зубчика чеснока
1-2 чили перчика (лучше тайских “птичий глаз”)
1/2 крупного сладкого перца
2 пера зеленого лука

для соуса

2 ч.л. соевого соуса
2 ст.л. воды
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. тайской ферментированной соевой пасты (tao jiew) либо пасты мисо, слегка разведенной водой, либо корейской соевой пасты твенцзян
1 ч.л. сахара
1 ч.л. кунжутного масла (темного, с насыщенным ароматом)
1/4 ч.л. белого перца
1 ч.л. темного (черного) соевого соуса (опционально, влияет только на цвет блюда)

Комментарии по ингредиентам:

1.Древесные грибы. Эти традиционные для китайской кухни и популярные в Азии грибы у нас еще часто называют “черными” грибами. Они похожи на темные пластинки и продаются, как правило, в азиатских лавочках в сушеном виде. Перед употреблением замочите грибы в воде как минимум на час и хорошо промойте.

Заказать можно онлайн либо купить в спец.магазине. Заменить конечно можно чем-то вроде сушеных шиитаке или еще чего, но вкус блюда изменится, все же именно такая курица с древесными грибами – классика жанра.

2. Tao Jiew или ферментированная соевая паста. Это крайне популярная соевая паста, вроде тайского варианта мисо пасты – готовится из ферментированных долгое время соевых бобов. Паста это соленая, с сильным умами вкусом. Продается все в тех же азиатских магазинах, доступна широко ввиду хорошего срока хранения и вообще общей легкости транспортировки. Наиболее часто встречается именно бренд healthy boy с изображением радостного ребенка на этикетке.

Заменить можно корейской соевой пастой твенцзян либо японской пастой мисо, слегка разведенной водой до чуть более жидкой консистенции.

Исключить из блюда нельзя, здесь соевая паста – один из основных вкусообразующих ингредиентов – без нее стир-фрай будет уже совсем “не торт”.

3. Темный соевый соус Имеется ввиду специальный подвид соевого соуса, который так и называется “dark (black) soy sauce”. Опять же, самый популярный вариант – бренд healthy boy, но есть и другие. Этот темный соевый соус имеет особый сладкий вкус но главное – придает блюдам аппетитный цвет.

Использовать или нет – зависит от ваших предпочтений и наличия, здесь это абсолютно опциональный ингредиент. На мой взгляд, если у вас уже есть такой соус дома или же вы в принципе планируете часто готовить тайские блюда – используйте. Если нет – покупать ради этого конкретно стир-фрая не стоит.

Способ приготовления:

1. Замочите черные грибы в горячей воде как минимум на полчаса, лучше на подольше, можно и на всю ночь.
2. Нарежьте куриную грудку небольшими, удобными для еды кусочками-полосками и замаринуйте ее вместе с 2 ч.л. соевого соуса.
3. В отдельной миске смешайте: устричный соус, соевую пасту, оставшиеся 2 ч.л. соевого соуса, темный соевый соус (если используете), воду, сахар, кунжутное масло и белый перец. Хорошенько перемешайте и слегка взбейте вилкой

4. Измельчите чеснок, нарежьте лук тонкими полукольцами, нарежьте сладкий перец небольшими удобными полосочками, перец чили – тонкими кусочками-колечками

5. Нарежьте имбирь. Здесь возможны два варианта. Либо очень-очень тонкой прозрачной соломкой-полосками (лучше овощечисткой и очень тонко, чтобы он не чувствовался в блюде), либо, наоборот, довольно крупными кусками, которые потом можно будет просто вынуть при употреблении блюда.

Я выбрала второй вариант, так как не очень приветствую вкус имбиря, плюс проще в приготовлении.

6. На среднем огне разогрейте в сковороде или воке небольшое количество масла, обжаривайте в течение 30-40 секунд чеснок и чили, пока он не начнет отдавать аромат. На этом же этапе добавляйте имбирь, если хотите, чтобы блюдо было менее имбирным. Я делаю именно так.

7. Теперь увеличьте огонь и добавьте курицу, готовьте, помешивая, примерно до полуготовности (мясо должно стать почти матовым снаружи)

8. Добавляем в сковородку сладкий перец, соус, лук, грибы и (если еще не добавили ранее) имбирь. Готовим, помешивая (можно немного уменьшить огонь), пока курица не достигнет полной готовности – около 5-7 минут.