Hanna Общее описание и применение
Чили перец “Птичий Глаз”, еще известный как Тайский чили перец – это маленькие красные или зеленые перчики с довольно высоким уровнем остроты. Они острее, чем испанские халапеньо, и добавляются в блюда в небольших количествах для придания особой остроты. В сушеном виде приобретают сладковато-карамельные ноты и более сложный умами вкус. Тайские чили перцы, как следует из названия, популярны в кухнях Юго-Восточной Азии и Индии, и добавляются практически везде: от супов, салатов и соусов до карри паст для приготовления вторых блюд. Это любимый продукт Азии, второй по важности после риса.
При работе с чили перцами этой степени остроты вполне уместно надеть одноразовые перчатки, а при их нагревании можно позаботиться и о маске или очках, особенно если вы любите добавлять их в еду в больших количествах.
Польза и вред
Как и все чили перцы, тайские разгоняют обмен веществ, являются отличным антисептиком, способны временно купировать зубную боль и улучшать состояние десен, снимать головную боль и боль в горле. Их употребление поможет снизить кровяное давление и улучшить пищеварение.
Однако стоит исключить острые перцы из рациона при наличии гастрита или воспалительных заболеваний пищеварительного тракта, а также соблюдать меры предосторожности при работе с перчиками: использовать перчатки при контакте с ними, не трогать глаза и лицо в процессе работы, можно (хотя и не обязательно в данном случае) надеть защитные очки при готовке.
Где купить и чем заменить
Тайские чили перцы – небольшие зеленые или красные перчики, купить их можно в свежем виде во многих супермаркетах азиатской или даже общей направленности, также можно приобрести их в сушеном виде.
Бывает также, что чили перцы промаркированы как индийские, их тоже можно брать, с большой вероятностью это будет тот же самый продукт (в Индии эти перцы называются Kanthari Mulaku).
Заменить можно острым перцем схожей степени остроты. Подойдут испанские серрано, которые немного более мягкие, что впрочем может быть неплохо для начинающих любителей острого. Кайенский перец еще менее острый, зато доступный, его можно купить в виде высушенных хлопьев, или, на крайний случай, порошка.
Приятных вам кулинарных открытий!
