Hanna Общее описание и применение
Маш, он же бобы мунг – скромные симпатичные зеленые бобы, которые можно встретить среди разнообразия продуктов на полках крупных супермаркетах. Несмотря на то, что, благодаря популяризации индийской кухни, вегетарианства и всего прочего, маш все еще остается немного новым для нас ингредиентом.
Тем временем, в мире Азии эти бобы используются широко и повсюду, не только в своем оригинальном виде, но и как сладкая паста – начинка для пирожков и выпечки, и как тесто, как ингредиент для холодных и горячих напитков. И, кстати, именно из крахмала бобов мунг получается самая лучшая, низкокалорийная и питательная стеклянная (прозрачная) лапша, которую многие уже давно успели попробовать и полюбить.
Самые разнообразные ароматные карри, наполненные специями и травами, которые готовят в Индии и Юго-Восточной Азии, также часто включают в себя бобы мунг вместе со всеми их удивительными питательными качествами, а ростки гороха маш популярны как хрустящая добавка к супам и вторым блюдам по всему региону, на равне с ростками сои и других бобовых растений.
Заключая вышесказанное, даже если сам маш кажется новым продуктом, по факту, он уже вошел в привычный рацион типичного европейца немного больше, чем казалось на первый взгляд. Большая часть людей, интересующихся кулинарией Азии, так или иначе, сталкивалась с бобами мунг или их производными в том или ином виде.
Польза и вред.
С точки зрения содержания всяческих минералов эти маленькие зеленые горошки – просто кладезь полезных веществ. Тут вам и весь набор витаминов, и клетчатка, и белок, и фолиевая кислота. Бобы Мунг являются питательным вегетарианским продуктом, при этом насыщают организм энергией, выступают в качестве источника белка, улучшают обмен веществ, благоприятно воздействуют на костную и кровеносную систему. Его полезно употреблять женщинам в период беременности или менопаузы за счет содержания фолиевой кислоты и железа.
Маш хорошо вписывается в диетический рацион, за счет того, что углеводы в его составе медленные, а стеклянная лапша из маша, ко всему, в Азиатских странах считается “диетической лапшой”. Ее калорийность ниже, чем у других вариантов лапши из пшеницы или риса, а объем готовых макарон получается больше, потому что они сильно разбухают при приготовлении. В итоге при меньшей калорийности и меньшем количестве съеденной лапши насыщение происходит быстрее, а диетический эффект не заставит себя ждать.
Где купить и чем заменить.
Купить горох маш (в русскоязычной части планеты он известен скорее именно под этим именем) на самом деле несложно. Достаточно проверить бакалейные отделы крупных супермаркетов, и он обязательно отыщется на полках. Гарантированно можно найти его в вегетарианских, аюрведических, индийских лавочках и отделах здорового питания. Если никак не получается – заказать в интернете.
Вопрос замены в данном случае философский: получится ли рагу из гороха маш таким же, если заменить главный ингредиент другим видом бобовых? Разумеется, это будет совсем другое блюдо. Конечно же можно заменить маш, скажем, чечевицей и подобными продуктами, и, скорее всего, блюдо, которое вы собираетесь готовить, все равно окажется вкусным. Просто это будет уже другое блюдо.
Мир кулинарии удивительно гибок, поэтому, в случае недосягаемости желанного продукта, я всегда выступаю за эксперименты. В результате, скорее всего, можно получить новое вкусное и оригинальное блюдо.
