Hanna Описание продукта и применение.
Эти баночки с таинственным содержимым красного цвета можно встретить на полках любого азиатского супермаркета. На этикетке привычно изображена женщина в возрасте, и это именно женщина, и об этом свидетельствует название бренда – Лаоганма – в переводе обозначает что-то вроде “пожилая леди”. По сути это масло чили – ароматные жареные чили перцы – с различными добавками. Соус бывает с разными вкусами и ароматами: с чесноком, с курицей, просто чили соус или, как любят в Сычуани – с черными бобами. Ферментированные черные бобы – символ провинции, а то и нескольких.
Лаоганма – действительно оригинальная и вкусная интерпретация острого масла. Ее особенность заключается в том, что соус состоит из нескольких видов перца, а также в него добавляются ферментированные бобы, придающие глубокий вкус умами, сычуаньский перец, чеснок и другие ароматические ингредиенты которые все вместе формируют собой уникальный, острый, пряный, насыщенный и истинно китайский вкус. Этот соус, как и все в провинции Сычуань, довольно острый и людям, не обладающим толерантностью к чили, вряд ли подойдет. Хотя есть один лайфхак: версия лаоганма с черными бобами, ориентированная на европейский рынок, обладает сниженной остротой в сравнении со всеми остальными.
Чили масло продукт универсальный, а этот по сути – лишь одна из разновидностей, просто настолько популярная, что превратившаяся из бренда именно в продукт. Добавляют его в любые стирфраи, блюда с лапшой, супы, к рису и так далее. Некоторые особо продвинутые личности даже намазывают его на хлеб к бутербродам, и, кстати, почему бы и нет – приятный умами вкус масла, сам по себе вроде бы и не очень яркий, неожиданно придает вкуса всем остальным ингредиентам в блюда. За это его и любят по всей поднебесной.
Польза и вред.
Как и у любогого чили масла. Острые перчики хороши как природный антисептик, стимулирующее средство и в борьбе со всякими воспалительными процессами. Но, опять же, главное – знать меру. При болезнях желудка надо быть осторожнее, ибо это острый и жареный продукт.
Где купить и чем заменить.
Купить масло чили данного бренда можно в любом азиатском магазине, они популярны и встречаются везде, заказать онлайн вообще проблем не возникнет.
Заменить соус полноценно практически нечем, это уникальный продукт с особым вкусом. Самое простое, что вы можете сделать – взять любое имеющееся у вас сычуаньское чили масло (которое можно даже приготовить самостоятельно) и добавить туда ферментированные бобы (соевые или черные), либо соус из ферментированных бобов, либо соевую пасту, и дополнить вкус некоторым количеством чеснока и китайских специй по вкусу. Точно-точно такой же вкус у вас вряд ли получится, однако все равно будет остро, соленовато-бобово, и очень по-сычуаньски.
