Жареная лапша в сычуаньском стиле с курицей, листовой зеленью и чили маслом

Максимально простой и очень китайский рецепт. Как раз ровно настолько китайский, насколько мы к этому готовы: лапша получается вкусной, ароматной, сочной и очень похожей на то, что можно купить в коробке в азиатской лавочке, только в более качественном исполнении.

Готовится быстро-быстро и просто-просто.
Из хитрых ингредиентов вам понадобится разве что острый соус лаоганма, который, как мне мерещится, доступен к заказу разве что через интернет, хотя его вполне можно заменить чем-то подобным, уже имеющимся в наличии.

Ингредиенты:

150 гр. сухой, тонкой китайской яичной лапши (как на фото ниже)
200 гр. куриной грудки, нарезанной небольшими полосками
1 крупный зубок чеснока (который почему-то не попал на всеобщее фото)
2 пучка капусты пакчой, помытых и разобранных на листики (можно взять любую листовую зелень по вкусу или пекинскую капусту)
3 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. темного, ароматного кунжутного масла
1-2 ч.л. острого китайского соуса с ферментированными бобами Лаоганма (или по вкусу)

Комментарии по ингредиентам:

1. Лапша. В данном случае лапшу нужно взять обязательно яичную, она отлично поддается обжариванию после, непосредственно, варки. Лучше выбрать лапшу потоньше – так получится более аппетитно и хрустко, а именно такого эффекта мы и добиваемся. Идеальным выбором будет так называемая Гонконгская Лапша, которую вы видите на фотографии с ингредиентами, аналоги также вполне подойдут.

2. Кунжутное масло – лучше брать китайское или корейское, темное, нерафинированное, с сильным ароматом – именно оно даст нам тот самый запах китайской кухни, который невозможно спутать ни с чем другим. Использование же рафинированного масла, напротив, имеет мало смысла, из-за отсутствия ароматических свойств.

3. Лаоганма – по сути, это одна из разновидностей того самого сычуаньского чили-масла, используемая как в острые супы, так и в лапшу, и в горячий горшок хот пот. Но какая разновидность! Соус знаменит и любим в стране повсеместно, распространен примерно как майонез в наших краях и добавляется в блюда в невероятных количествах. Этот соус уже давно превратился из бренда в собственно продукт, как скажем всемирно известная нутелла стала почти единоличным символом шоколадно-ореховой пасты.
Заменить вкусняшку, кстати, можно постараться, если добавить любое другое чили масло (в конкретно этом блюде вполне будет вкусно) и немного соевого соуса или другого продукта с сильным умами. Подробнее про замены можно почитать в отдельной статье об ингредиенте.

1. Слегка подсолить куриную грудку и обжаривать на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве масла около 2 минут, затем перевернуть и обжаривать еще 2 минуты.

2. Добавить прямо в сковороду листовую зелень. Сначала будет казаться, что ее многовато, но листья быстро теряют воду. Плеснуть 1 ч.л. соевого соуса плюс добавить крупно нарезанный чеснок.

3. Накрыть крышкой, тушить минуты 3. Зелень должна стать мягче, а куриная грудка полностью дойти до готовности. Теперь можно снять продукты со сковороды и отставить в сторону.

4. Отварить лапшу в течение ровно одной минуты в кипящей воде и сразу же вынуть. Если ваша лапша не такая тоненькая – увеличьте время до трех минут.

5. Разогреть на сковороде или воке масло, около 1 ст.л.

6. Аккуратно выложить на сковороду лапшу, следя затем, чтобы она равномерно распределилась в один слой.

7. Обжаривайте лапшу на среднем огне около 2 минут, периодически проверяя низ на предмет подрумянивания. Как только лапша приобретет золотистый цвет – аккуратно переверните ее лопаткой и обжарьте с другой стороны.

5. Подождите еще минуты 2, чтобы лапша слегка обжарилась с другой стороны, теперь верните в сковороду курицу с зеленью.

6. Смешайте кунжутное масло с оставшимся соевым соусом и острым соусом (регулируйте количество последнего в зависимости от своих личных предпочтений и толерантности к острому), слегка взбейте получившуюся смесь и равномерно полейте ею лапшу с курицей.

7. Все перемешайте, накройте крышкой и прогрейте на небольшом огне еще около минуты.