Hanna
Ларб – это и блюдо, и техника приготовления мяса. Сегодня мы будем готовить Ларб Гай – тайский салат из куриного фарша, однако точно так же можно сделать и свинину, и утку, и говядину и вообще что угодно, что попалось вам под горячую руку. Это блюдо из бедного северного региона Исан любимо и туристами, и местными жителями по всей стране – салат насыщен белком и вкусом, может послужить как закуской, так и вторым блюдом, острота и количество специй легко варьируются.
Если вам тоже нравится этот тайский мясной салат, или же вы просто хотите поближе познакомиться с остро-пряной кухней этой жаркой страны – следуйте рецепту, ларб не требует особых навыков или ингредиентов и крайне прост в приготовлении.
Ингредиенты:
- 250 гр куриного или другого фарша
- 40 мл. воды
- 1.5 ст.л. риса жасмин или клейкого риса
- 1 небольшая луковица фиолетового лука, нарезанного полукольцами
- небольшая горсть листьев мяты
- небольшая горсть листьев кинзы
- половинка пера зеленого лука, мелко нарезанного
- 2 ст.л. рыбного соуса
- 2 ст.л. сока лайма
- измельченный чили по вкусу
Способ Приготовления:
1. Готовим Khao Khua – тайскую муку из обжаренного риса, без участия которой редко обходится какое либо традиционное блюдо. Для этого на сухой сковороде, на среднем огне, постоянно помешивая, обжариваем рис, пока он не приобретет золотистый цвет и не начнет издавать приятный аромат. После этого рис пересыпаем в кофемолку, традиционную тайскую ступку или мельницу для специй и измельчаем в муку. (смотрите картинки, если нужно, в статье к ингредиенту)
2. В небольшую кастрюльку наливаем 40 мл воды и добавляем фарш, готовим, постоянно помешивая, около 15 – 20 минут, пока мясо не будет полностью готовым.
3. Снимаем кастрюлю со сковороды и прямо в ней же делаем салат. Добавляем нарезанный тонкими полукольцами фиолетовый лук, слегка перемешиваем, потом добавляем рыбный соус, сок лайма, кинзу и мяту, 1.5 ст.л. муки из жаренного риса, которую мы готовили в шаге номер 1, а также чили перец по вкусу и зеленый лук.
4. Снова перемешиваем ингредиенты, пробуем, добавляем недостающие вкусы (можно добавить соли или рыбного соуса, лайма, острого перца либо сахара по вкусу). Подаем с отварным рисом, овощами, либо едим просто так, предаваясь мечтам о далеких тропических странах.
