Hanna Общее описание
Gochukaru – это корейская разновидность популярного по всей Азии продукта – перец чили в хлопьях. Отличается он от своих собратьев тем, что для производства хлопьев корейцы используют особый сорт перцев, обладающих, кроме остроты, еще и фруктовой сладостью, которая в процессе ферментации мутирует в немного дымный вкус и сладковатый привкус.
Кочукару – неотъемлемый ингредиент кимчи и многих других блюд – это основная приправа к национальным блюдам страны.
Если вам серьезно нравится кухня Кореи и вы планируете много готовить, такие хлопья в оригинале точно стоит приобрести – они и правда придадут узнаваемый вкус не только кимчи, но и очень многим закускам-банчанам, супам и много чему еще.
Выбирать его стоит аккуратно, ориентируясь именно на то, чтобы купить хлопья, а не сладкую молотую паприку, которую корейцы тоже часто используют, но, как правило, для других целей.
Польза и вред
Где найти и чем можно заменить
Лучшая замена – правильные хлопья чили
Идеальная, на мой взгляд, замена хлопьев кочукару – это то, что продается в магазинах под названием “хлопья чили” или “хлопья паприки среднего помола” БЕЗ семян перца среди хлопьев. Ищите молотый перец чили или паприку не самого острого, но и не совсем мягкого вкуса, и среднего помола, ярко-красные, вы сможете найти их во многих крупных магазинах. То, что продается у нас как хлопья перца чили и не содержит семян перца внутри (хлопья будут очень однородного глубокого, не темного, красного цвета, без вкраплений желтого) – отличная замена.
Если такие хлопья тоже не получается найти, вы можете заменить перец кочукару обычными острыми хлопьями чили с семенами – это будет гораздо более остро и вряд ли подойдет для кимчи, но придаст блюдам вкус.
Ниже я привожу три примера хлопьев чили: первые два отлично подойдут для замены кочукару перца. Последние, скорее всего, не очень подходят для этой цели.
Конечно, иногда внешность бывает обманчива, но в целом, ориентируясь на приведенные выше картинки, у вас должно получиться выбрать хлопья острого перца, которые вам подойдут. По крайней мере, у меня, в случаях когда не было поблизости профильного азиатского магазина, это обычно получалось.
Другие замены
Также можно заменить перец кочукару паприкой, лучше среднего помола. В этом случае в блюдо можно также добавить немного молотого острого перца (чили, кайенского или чипотле) для остроты.
Рецепты из блога с перцем кочукару
Если вы все же решились приобрести перец кочукару, то, наверное, заметили, что продается он обычно в больших количествах. Чтобы не нужно было долго думать, что же приготовить с этим ароматным продуктом, разрешите поделиться моими любимыми корейскими рецептами из блога, где фигурирует этот перец
