Hanna
Кочхучжан – именно такую транскрипцию предлагает нам небезызвестная онлайн энциклопедия, полагаться на которую ныне хоть вроде и не считается хорошим тоном, но практикуется всеми и вся – это острая и пикантная паста, которую традиционно используют в Корее как приправу во многие блюда.
Паст таких в Корее несколько видов, их основа – ферментированная соя и клейкий рис. Есть, к примеру, паста самчжан – она неострая и овощная, но о ней мы и говорить будем в следующий раз, а сегодня у нас – огненно-острая паста кочхучжан, которая в плюс к своим основными ферментированным ингредиентам содержит хорошую дозу красного острого перца.
Кочхучжан имеет ярко выраженный ферментированный и острый вкус, это как паста мисо, только острая. Она необычайно вкусная и может украсить собой совершенно любое блюдо, а некоторые произведения корейской кулинарии вроде всем известного бибимбапа без нее просто невозможны.
Паст таких в Корее несколько видов, их основа – ферментированная соя и клейкий рис. Есть, к примеру, паста самчжан – она неострая и овощная, но о ней мы и говорить будем в следующий раз, а сегодня у нас – огненно-острая паста кочхучжан, которая в плюс к своим основными ферментированным ингредиентам содержит хорошую дозу красного острого перца.
Кочхучжан имеет ярко выраженный ферментированный и острый вкус, это как паста мисо, только острая. Она необычайно вкусная и может украсить собой совершенно любое блюдо, а некоторые произведения корейской кулинарии вроде всем известного бибимбапа без нее просто невозможны.
Эта паста, за счет своей остроты – самая любимая в Корее приправа, настольный соус типа кетчупа у нас и просто повсеместно используемый ингредиент, без которого не обойтись.
Кочхучжан выпускается в различных степенях остроты. Есть очень острая (неискушенным западным энтузиастам строго возбраняется ее даже нюхать), острая и средней остроты. Информацию о степени остроты можно найти на упаковке пасты, но не всегда она, правда, переведена. Я использую кочхучжан от разных брендов, каждый раз полагаясь на авось, и, вроде, пока проколов не было: возможно в азиатские магазины к нам просто очень острую пасту и не везут, не знаю. Мой любимый бренд – sempio.
Польза и вред.
За счет чили перца кочхучжан разгоняет метаболизм, активизирует процессы сжигания подкожного жира, обладает антибактериальным эффектом. За счет ферментированной основы благотворно влияет на пищеварение, снижает уровень сахара в крови.
Осторожно стоит употреблять людям с чувствительным желудком, так как острая пища, естественно, будет раздражать пищеварительный тракт.
Где купить и замены
Пасту кочхучжан заменить полноценно ничем нельзя. Можно попробовать приготовить дома аналог из острого перца и пасты мисо, но это будет лишь аналог. Зато купить продукт несложно – кочхучжан найдется в любом минимально себя уважающем азиатском магазине онлайн или оффлайн, а также на рынках у корейцев.
