Takikomi Gohan.Такикоми Гохан. Японский паровой рис с курицей.

Сегодня мы приготовим японскую версию – как и все в этой стране, пропитанную элегантными ароматами морского умами из бульона даси, с японскими грибами и овощами. Дополнительные ингредиенты можно исключать и добавлять в зависимости от вкуса и наличия, но вот заправка – мирин, рисовый уксус, даси – будет оставаться неизменной в любых вариантах блюда, ведь именно эти продукты и придают всему кушанью тот самый японский вкус – налет очаровательной элегантности и сбалансированности – за которые мы и любим кухню этой страны.

• 200 гр. белого круглого риса 
• 400 мл бульона даси (если хотите менее насыщенный вкус – смешайте его пополам с водой
• 200 гр курятины (можно взять грудку или бедро по желанию)
• 200 гр грибов Шиитаке или Симедзи или любых японских грибов (100 гр сушеных)
• 1 небольшая морковка
• 100 гр. тофу во фритюре (Aburaage) – опционально
• 0.5 ч.л. соли
• 2 ст.л. соевого соуса
• 2 ст.л. мирина
• 2 ст.л. сакэ

1. Рис. В идеале вам нужен японский круглый “рис для суши”.  В реальной же ситуации вполне подойдет тот, что у вас есть, только не берите сильно разваривающиеся сорта – они могут расползтись в процессе приготовления и превратиться в жидкую кашку.

2. Даси. Бульон даси – популярный ингредиент, без которого в японской кухне никак. Можно купить готовый пакетик или кубик, но полезнее, и, главное, абсолютно не сложно – приготовить бульон даси самим. Это не займет больше десяти минут времени, а результатом станет крайне полезная и вкусная основа для доброй половины японских блюд. 

Рецепт бульона даси можно посмотреть здесь.

3. Мирин – японское кулинарное рисовое вино имеющее слегка сладковатый вкус за счет сахара в составе и используемое исключительно для приготовления блюд. Можно заменить сходим китайским или корейским вином. Продается в супермаркетах и специализированных точках типа “все для суши”. Подробнее о заменах смотрите в статье.

4. Сакэ – самое известное японское рисовое вино. Можно также заменить различными сортами китайских или корейских вин. Продается в супермаркетах и специализированных точках “все для суши”. Подробнее о заменах также в статье.

5. Абурааге – или тофу, предварительно жареный в большом количестве масла и запакованный для продажи – популярная добавка в японские блюда. Сам по себе он имеет приятный вкус с ноткой умами, интересную текстуру, а также прекрасно сочетается с традиционными японскими соусами и заправками. Если у вас есть возможность купить продукта оффлайн или в интернете и интересно попробовать – прекрасно! Если вы не хотите заморачиваться поисками – исключите его или замените, к примеру, Коняку – еще одним замечательным японским продуктом.

6. Грибы шиитаке – круглые грибы с сильным приятным ароматом. Я люблю использовать именно сушеные, но и свежие сейчас доступны в продаже даже в самых обычных магазинах. Симедзи – грибы более редкие – это мелкие тонкие грибы, продающиеся обычно целыми пучками.  Если ни то, ни другое не доступно – берите шампиньоны, само собой.

1. Готовим бульон даси по рецепту или достаем из запасов уже приготовленный заранее.

2. Хорошо промываем рис в трех водах и замачиваем как минимум на 30 минут.

3. Нарежьте курятину на удобные для еды кусочки

4. Нарежьте морковь небольшими кубиками

5. Нарежьте тофу небольшими полосками или кусочками

6. Нарежьте грибы небольшими кусочками (сушеные грибы нужно предварительно замочить в воде)

7. Отправляем рис и все ингредиенты в кастрюльку и заливаем их бульоном даси. Добавляем мирин, сакэ, соевый соус и соль, если нужно.

8. Готовим на сильном огне под крышкой, пока вода не закипит. Уменьшаем огонь до небольшого и готовим еще минут 15, пока жидкость полностью не впитается в рис. Выключаем огонь и оставляем под крышкой еще на 15 минут.

9. Раскладываем рис по тарелкам и наслаждаемся просто так, или с хрустящими чипсами из нори, японским зеленым чаем и другими колоритными добавками.