Hanna
Кто-нибудь из вас в далеком детстве ел молочный суп с макаронами? А холодный молочный суп с макаронами?
Это – корейский вариант!
Звучит не очень-то привлекательно, правда? В самом деле, лапша конггуксу не самый канонический корейский продукт. Она не острая, в ней нету вкуса умами, она даже не обжигающе горячая, а наоборот – холодная. Именно поэтому она пользуется такой бешеной популярностью жарким корейским летом – это освежающее веганское (тут используется соевое молоко) блюдо, полное протеина, но при этом отлично охлаждающее организм. Лапша конггуксу легко идет в жаркую погоду, но при этом она очень питательная и белковая. Ее вкус не яркий, поэтому ее едят обязательно с кимчи и другими острыми закусками, а также часто – с огурцом и отварным яйцом. А особенно жарким летом бульон дополняют кубиками льда. Потому что холода никогда не бывает мало!
Это – корейский вариант!
Звучит не очень-то привлекательно, правда? В самом деле, лапша конггуксу не самый канонический корейский продукт. Она не острая, в ней нету вкуса умами, она даже не обжигающе горячая, а наоборот – холодная. Именно поэтому она пользуется такой бешеной популярностью жарким корейским летом – это освежающее веганское (тут используется соевое молоко) блюдо, полное протеина, но при этом отлично охлаждающее организм. Лапша конггуксу легко идет в жаркую погоду, но при этом она очень питательная и белковая. Ее вкус не яркий, поэтому ее едят обязательно с кимчи и другими острыми закусками, а также часто – с огурцом и отварным яйцом. А особенно жарким летом бульон дополняют кубиками льда. Потому что холода никогда не бывает мало!
Конггуксу – дорамное блюдо, любители корейских сериалов о нем уже могли что-то слышать. Это блюдо готовится из густого, насыщенного, домашнего соевого молока с добавлением орехов и кунжутных семечек, которые делают вкус еще насыщенней, и тонкой пшеничной лапши сомен (somyeon) – настолько тонкой, что ее еще называют “волосы ангела”. Эта лапша прекрасно впитывает насыщенный ореховый бульон и хорошо насыщает организм в жаркую погоду. Вкус самого блюда получается очень мягким, и поэтому его традиционно дополняют солью со специями, а также едят с разными корейскими закусками. Обязательно подавайте к такой лапше капусту кимчи, которая оттеняет ее вкус, а также разные другие закуски типа маринованной редьки дайкон, припущенной листовой зелени (вроде этой) или слегка обжаренных ростков фасоли.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 100 гр сухих соевых бобов качества био или органик (заранее замочить в воде минимум на 6 часов или на ночь)
- 10 гр (2 ст.л.) жареных семян кунжута (если найти такие не удалось, можно купить сырые и обжарить на сухой сковороде на очень медленном огне, пока семена не дадут аромат)
- 30 гр (2 ст.л.) арахиса или кедровых орехов
- 200 гр сухой тонкой пшеничной лапши сомен (китайская лапша самого тонкого калибра либо самые тоненькие спагетти)
- 1.5 ч.л. соли
- половинка длинного огурца или один обычный
- помидор (опционально)
- вареное яйцо (опционально)
- закуски: кимчи, редиска дайкон, листовая зелень, ростки фасоли (опционально но очень желательно)
Комментарии по ингредиентам:
1. Соя. Конггуксу готовится из домашнего соевого молока. Скорее всего, в вашем городе продается покупное. Но, согласитесь, с домашним как-то лучше. Да и вкус отличается объективно. Единственная трудность – вам нужны соевые бобы высшего качества. Во-первых они действительно должны быть помечены как НЕ ГМО (в плане сои это важно) и иметь органик-био качество. Чем лучше соя, тем лучше и конечный результат. Соевые бобы, если их нету в вашем обычном супермаркете, можно найти в магазинах “здорового питания” либо в азиатских магазинчиках или онлайн.
Перед приготовлением блюда хорошо промойте соевые бобы и замочите их в воде минимум на 6 часов или на ночь.
2. Лапша. Если вы будете искать лапшу сомен (somen, someyon) вы вряд ли что-то отыщете, тем не менее, обращайте внимание на это словечко. На самом же деле, тоненькие пшеничные макарошки – очень заурядный продукт во всей Азии, который к тому же хорошо хранится, и поэтому магазины в любой стране и точке полны просто их. Ищите лапшу производства любой азиатской страны (Китай, Корея, Япония, кто там еще..) из пшеничной муки и самую тонкую, какую только сможете найти.
Если же никак не получается – вполне можно купить обычные спагетти или вермишель очень тонкого калибра. У марки Барилла есть вроде номер то ли семь то ли восемь – очень тоненькие и тоже подойдут.
3. Закуски Не пренебрегайте гарниром – таким как яйцо, овощи, кимчи и прочее. Эта лапша в чистом виде, согласитесь, довольно скучна – соя да мука. Именно добавки помогают придать блюду очарование.
Способ Приготовления.
1. Возьмите ваши замоченные с вечера соевые бобы, аккуратно слейте с них воду. Поместите в небольшую кастрюльку вместе с 500 мл чистой воды и готовьте, не накрывая крышкой (иначе они будут жутко убегать) около 15 минут. Потом уменьшите огонь до почти минимума, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут. Снимите с огня. Дайте слегка остыть.
2. В блендер поместите сою, а также 100 мл воды, в которой она готовилась. Добавьте 600 мл чистой (кипяченой или фильтрованной, не сырой!) воды, а также кедровые орехи (или арахис) и кунжут.
3. Хорошо взбейте все в блендере, пока смесь не станет гладкой, однородной и кремовой.
4. Следующий шаг не обязательный: вы можете процедить ваше соевое молоко через мелкое сито – это поможет сделать текстуру еще более однородной. Можно этого и не делать. Здесь зависит скорее от личного вкуса.
5. Соевое молоко с потрясающим ореховым вкусом готово! Теперь хорошо охлаждаем его и приступаем к приготовлению лапши. А можно, кстати, даже и пить просто так – как безлактозную замену обычному коровьему молоку.
6. Отварите лапшу до мягкости в кипящей воде, следуйте инструкциям на упаковке. Снимите с огня, слейте воду и промойте лапшу в холодной воде. Разделите на порции и разложите по мискам.
7. Достаньте соевое молоко из холодильника, отмерьте необходимое количество, хорошо посолите и размешайте, и залейте им лапшу в мисочках.
8. Украсьте суп сверху нарезанным небольшими полосочками огурцом (нарезка жюльен), также выложите сверху немного помидоров и отварное яйцо.
9. Подавайте холодный суп из лапши с кусочками льда для еще большей свежести, и вместе с маленькими тарелочками закусок: кимчи, редиска дайкон, ростки фасоли и пр.
Приятного аппетита!
