Hanna Описание
Кто хоть раз ел суши с угрем в японском ресторане, знает вкус соуса унаги. Это именно тот коричневый, солоноватый карамельный соус, в котором предстает перед нами угорь. Унаги имеет насыщенный сладко-соленый вкус с ярко выраженной нотой соевого соуса, чем он по сути и является. Кроме угря, соус унаги подходит для любых блюд с гриля или сковороды. Им можно поливать куриную грудку, говядину, ребрышки, лапшу и многие другие вкусные вещи. Несмотря на то, что в японской кухне соус унаги традиционно используется как приправа для угря, вы вполне можете дополнить им лосося или белую рыбу.
Хотя, скорее всего, соус унаги в списке ингредиентов вам встретится на этом сайте именно как составляющая японских блюд с угрем.
Где купить и замены
Прежде всего хочу сказать, что соус унаги очень легко готовится дома. Для этого нужно только рисовое вино мирин, которое есть на кухнях многих японолюбителей, соевый соус, сахар и по возможности сакэ, и то не обязательно. Поэтому если доступ к азиатским продуктам у вас ограничен, не стоит сильно расстраиваться, просто проверьте секцию ниже, где я даю рецепт.
Если вы предпочитаете купить бутылочку соуса в магазине, к вашим услугам азиатские отделы супермаркетов, азиатские магазины и лавочки, онлайн торговля. Соус унаги будет именно так и называться, и обязательно найдется где-нибудь, упакованный в бутылку, как для соевого соуса.
Рецепт
Ингредиенты:
50 мл. соевого соуса
30 гр. сахара (вы можете корректировать сладость по вкусу)
20 мл. сакэ (вы можете просто добавить еще мирина)
Комментарии по ингредиентам:
Мирин – рисовое вино крепостью от почти нуля до двадцати градусов, используемое японцами при приготовлении пищи. Обладает более сладким вкусом чем сакэ, за счет содержания сахара или аналогичных сладких ингредиентов.
Купить мирин можно легче легкого в обычных супермаркетах на полках рядом с соевым соусом, рисовым уксусом и подобными продуктами, также в специализированных отделах “все для суши” или в азиатских магазинах, где он легко найдется в обязательном порядке.
Способ Приготовления:
Все манипуляции с соусом нужно производить при очень медленном пламени, не торопясь и все время помешивая, так как насыщенные сахаром ингредиенты будут гореть, этого допустить никак нельзя. Если ваш унаги имеет привкус жженого сахара – к сожалению, соус сгорел.
1. Сакэ и мирин (или только мирин) довести до кипения на медленном огне и прогреть на огне в течение 30 секунд, постоянно помешивая
2. Добавьте сахар и помешивайте, пока сахар не растворится.
3. Добавьте соевый соус. Доведите смесь до кипения.
4. Уменьшите огонь и уваривайте унаги на медленном огне, пока соус не уварится на треть (примерно 15 минут).
5. Охладите, перелейте в баночку или контейнер, храните в холодильнике, постарайтесь съесть в течение 2 недель.
Приятного аппетита!
