Индонезийские жареные котлетки-крокеты perkedel – ничто иное, как переиначенное на местный манер голландское “фрикадель”. В Индонезии перкедель – это маленькие жареные во фритюре шарики-лепешки, похожие на котлетки, но приготовленные из чего угодно. У местного населения в стране возможности есть мясо было не так уж и много, вот и готовили они свои “фрикадели” из самых разных ингредиентов. Перкедель бывают из соевых бобов, из тофу, из кукурузы. Сдобренные специями и жаренные в масле, перкедели часто встречаются в индонезии как в ресторанчиках, так и в забегаловках и на домашних кухнях. Это частый гарнир или закуска, и, если вы уже бывали в этой жаркой стране, то наверняка видели, а, может, и пробовали это блюдо.
Готовить перкедели просто, а несколько их видов, вместе с телур баладо могут составить очень даже полноценную тарелку закусок по-индонезийски, которая станет экзотической изюминкой любого стола.
Сегодня мы приготовим перкедели из картофеля. Такие лепешки приятно хрустящие снаружи, как драники, но очень мягкие, с нежной картофельной текстурой и вкусом специй и зелени внутри. Такие перкедели отлично идут как изысканный, необычный гарнир к мясным и рыбным блюдам или как сытная закуска – с соусами и добавками.
Сам вкус лепешек, несмотря на их экзотическое происхождение, лично мне оказался очень близок и знаком. Сочетание картофеля и жареного лука – такое знакомое многим людям с детства – здесь предстает в новом амплуа, но все еще остается близким. В моем далеком детстве мама часто такое готовила, добавляя к пюре еще немного шкварок из сала, и вот теперь, в процессе приготовления индонезийского блюда, я вдруг снова встречаю это пюре – пикантное, насыщенное, экзотическое и близкое одновременно. Такая встреча с давно забытым знакомым вкусом в совершенно чужой кулинарной культуре всегда поражала меня и неизменно производит неизгладимое впечатление, ибо в очередной раз подчеркивает, как сильно на самом деле похожи друг на друга даже самые, казалось бы, разные люди на нашей удивительной планете и как много общего у самых, казалось бы, противоположных народов и культур.
Ингредиенты (на 2-3 порции)
500 гр картофеля
1 небольшое яйцо
1 ч.л. соли
1. ч.л. сахара
1/4 ч.л. мускатного ореха
0.5 ч.л. молотого белого или черного перца
1 ст.л. (около 10гр) мелко нарезанных листьев сельдерея, измельченных стеблей сельдерея или зеленого лука
1 небольшой зубок чеснока (измельчить)
1. ст.л. жареного хрустящего лука (опционально)
Комментарии по ингредиентам
Вообще это довольно простой по составу рецепт, думаю, сложностей тут возникнуть не должно.
1. Зелень (листья сельдерея) Это традиционная ароматная зелень в индонезийском регионе. Сельдерей обладает удивительной способность придавать готовому блюду “куриный” вкус. И хоть я и не слишком жалую этот в целом невероятно хороший и полезный продукт, я часто добавляю его в составные соусы и блюда, так как уже знаю о чудесных свойствах зеленого овоща. Листья сельдерея лично я никогда не видела отдельно, но в Германии продается сельдерей сразу с листьями (я купила в азиатском магазине). Также у некоторых, скорее всего, подобную экзотику можно будет найти на даче. Если у вас нету доступа к этой приправе, она легко заменяется на обычный и доступный зеленый лук или даже самые обычные стебли сельдерея, но хорошо измельченные, почти что в пюре. Вкус у листьев и стеблей сельдерея, на мой взгляд, отличается очень мало. Также, если вы хотите еще больше аромата, добавьте немного листьев кинзы.
Я использовала смесь листьев сельдерея и зеленого лука.
2. Жареный хрустящий лук – ингредиент многих блюд не только в Индонезии, но и в нашем регионе. К примеру, в Германии, такой лук часто добавляют в хот-доги и гамбургеры для придания дополнительного хруста и пикантности. Такой лук можно купить уже в готовом виде в магазинах, в том числе азиатских, а можно также приготовить самим. Для этого измельчите сырой лук, жарьте в большом количестве масла пока он не станет хрустящим и золотистым, после чего выложите не бумажные полотенца чтобы лишний жир стек.
Также в данном рецепте вы можете просто пропустить этот ингредиент.
Способ приготовления
1. Помойте, почистите картошку и приготовьте ее любым вам нравящимся способом до мягкости. Можно запечь, отварить на пару или просто в воде.
2 Выложите картошку в удобную миску, возьмите ступку, вилку или другой подходящий прибор и сделайте пюре. Теперь добавьте соль, сахар, мускатный орех, листья сельдерея или зеленый лук (или и то и другое), измельченный чеснок и хрустящий лук, и хорошенько перемешайте.
3. Сделайте из пюре маленькие приплюснутые шарики, как будто готовите небольшие котлеты. Диаметр шариков около 3 см будет в самый раз, толщина – около 1 см.
4. Разбейте яйцо в миске. Разогрейте в сковороде достаточное количество масла для жарки. Обмакивайте перкедели в яйцо и жарьте их на сковороде примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Традиционно перкедели готовятся во фритюре, однако я заменяю этот способ обжаркой, дабы снизить градус вредности. Если вы ценитель традиций – жарьте шарики полностью погруженными в масло до золотистости.
Подавайте отдельно, как закуску, как гарнир к острым стирфраям и мясным или рыбным блюдам, либо (внезапно) со сметаной, зеленью и чесноком – тоже очень вкусно.
Hanna 
