Hanna Так вот, други и френды, с моей личной точки зрения, приготовление дома любого типа китайских пельменей, неважно, вонтоны это, баоцзы, цзяоцзы или еще какие-нибудь там -цзы – это и есть самая что ни на есть настоящая катастроофе! Именно так, с патетически печальным немецким ликом, ударением на О и протяжной буквой эр. На моей памяти только два случая, когда мы с мужем готовили дома пельмени, и оба они окончились одинаково: на часах полночь, мы голодные, злые и уставшие, все кругом в смеси мяса и муки. В общем, для того, чтобы проверить прочность брака, существует всего три действенных способа: совместная оклейка обоев, лепка пельменей или поездка в Икею. Выбирайте, как говорится. что душе угодно.
Тем не менее, я не могу не отметить, что собственноручно сделанный полуфабрикат, из понятного мяса, хороших свежих овощей и специй, превосходит купленное в магазине по всем статьям. А если речь заходит об азиатских пельменях, то иногда бывает проще приготовить самому, чем бегать искать замороженные баоцзы или вонтоны по китайским лавочкам, хотя сейчас год от года выбор становится все больше и наблюдать это приятно.
Как вы, наверное, поняли, я уже нашла своего любимого производителя (в моем случае это корейский бренд, выпускающий неплохие качественные пельмешки с тонким тестом) и покупаю готовый продукт, хотя это конечно совершенно неканонично, не по-хипстерски, а уж для автора кулинарного блога так и вообще не комильфо, наверное. Грешна, знаю, нет мне оправдания.
Впрочем, если вы, как и я, за разумную экономию времени, имею сказать, что именно среди азиатских (а особенно японских и корейских) производителей существуют совершенно замечательные бренды, поставляющие пельмени из хорошего теста, с качественной мясной составляющей и без лишних добавок, надо только поискать.
И все-таки, учитывая потребности публики, факт, что экзотические продукты, тем более заморозку, бывает совсем непросто (если не сказать – невозможно) достать в условиях наших славянских стран, сегодня, только для блога, я снова леплю азиатские пельмени. Всего немного. Совсем чуть чуть. На одну порцию острого супа. Но все-таки я делаю это сама.
Сегодня мы будем готовить вонтоны. Эта разновидность пельменей отличается не только формой в виде мешочка (цветок лотоса – сказали бы китайцы), но и наполнителем: как правило вонтоны готовятся из двух видов начинки – свинины и креветок одновременно. Такое сочетание придает им уникальный вкус и азиатский колорит. Тесто для вонтонов должно быть раскатано как можно тоньше.
Чаще всего вонтоны либо жарят во фритюре, что придает им удивительный хруст, и они становятся похожи на чипсы с начинкой, либо варят в бульное – и тогда на выходе получается вкусный, но легкий супчик с азиатским акцентом.
Ингредиенты
соль по вкусу (у меня около 0.5 ч.л.)
Комментарии по ингредиентам
Моя упаковка готового вонтонного теста:
Способ приготовления.
2. Собираем вонтон. В левую руку берем квадратик теста, в центр выкладываем одну чайную ложечку мясного фарша. Смачиваем края теста водой. Складываем края квадрата таким образом, чтобы получился треугольник. Смачиваем края у основы треугольника водой и складываем их слегка внахлест.
Существует много способов сворачивания вонтонов, зависящих от начинки, способа дальнейшего приготовления и места изготовления, но этот мне кажется самым простым. Вы можете также свернуть их своим любимым способом, используемым для пельменей.
Шаг 1. Берем в руку пласт теста.
Главное правило работы с тестом:
Если говорить о тесте для вонтонов, то правило такое. Сухое тесто – нелипкое, его удобно держать в руке, оно легко сворачивается, сгибается и не рвется. Смоченное водой сразу же становится липким и норовит приклеиться ко всему, до чего только может дотянуться. Отсюда главный принцип: работаем с сухим тестом (берем в руки, выкладываем начинку, сворачиваем), смачивая только края и только тогда, когда нам нужно чтобы они склеились друг с другом. И, с другой стороны, для того чтобы убедиться, что пельмень хорошо запечатан – не забудьте смочить все края теста, которые должны будут быть склеены между собой.
Работать с тестом для вонтонов мне понравилось. Оно легкое в обращении, понятное и простое, пельмени с ним получаются быстро и легко, и процесс работы не вызывает особенного напряжения.
3. Повторяем с оставшимся тестом и фаршем.
Все! Вонтоны готовы. Жарим их во фритюре, готовим суп или отвариваем на пару!
Как варить готовые вонтоны
Однако в поднебесной все же просто вонтоны едят редко. Чаще всего дополняют маслом чили и другими ингредиентами. Вы можете с удовольствием съесть вонтоны, приготовив с ними пряный азиатский суп. С водорослями, или с же с чили.
Приятного аппетита!
