Hanna
Класс японских блюд из серии терияки столь же популярен в мире, сколь и овеян разнообразными мифами и легендами. И соус этот трудоемок, и готовить тяжело, и куча готовых соусов терияки для блюда, расфасованных по бутылочкам, подмигивают вам с полок супермаркетов, скрывая в своем нутре идентичный натуральному ароматизатор, сироп глюкозы и некоторые другие не самые приятные ингредиенты.
А тем временем, терияки – это не соус из бутылки, а всего лишь метод приготовления продуктов (замечу – почти любых продуктов) в японской кухне.Соус терияки в оригинале – смесь трех ингредиентов – соевого соуса, чего-то сладкого и вина. И никаких добавок, странностей, придумок и примочек. Три ингредиента, соотношение которых можно варьировать в зависимости от личных вкусов и целевого метода использования – и прияный результат.
Блюда, приготовленные в соусе терияки не только хороши на вкус, но и красиво выглядят. За счет сахара в составе они приобретают как бы блеск, легкую глазурь.
Кроме того, знание базовых принципов приготовления терияки открывает немыслимый простор для фантазии. Можно экспериментировать как со сладкой составляющей, так и с вином, добавляя новых красок и вариаций в привычный рецепт.
А тем временем, терияки – это не соус из бутылки, а всего лишь метод приготовления продуктов (замечу – почти любых продуктов) в японской кухне.Соус терияки в оригинале – смесь трех ингредиентов – соевого соуса, чего-то сладкого и вина. И никаких добавок, странностей, придумок и примочек. Три ингредиента, соотношение которых можно варьировать в зависимости от личных вкусов и целевого метода использования – и прияный результат.
Блюда, приготовленные в соусе терияки не только хороши на вкус, но и красиво выглядят. За счет сахара в составе они приобретают как бы блеск, легкую глазурь.
Кроме того, знание базовых принципов приготовления терияки открывает немыслимый простор для фантазии. Можно экспериментировать как со сладкой составляющей, так и с вином, добавляя новых красок и вариаций в привычный рецепт.
Курица терияки – пожалуй самый попсовый пункт меню всех точек питания начиная от вестернезированных японских ресторанов и заканчивая сетью бутербродных (окей, сендвичных) Subways. Вы можете легко заменить курятину свининой или, скажем, лососем. Однако я в данном случае, как и владельцы закусочных, предпочту куриное мясо, ибо на мой взгляд оно сочетается со сладковатым соусом лучше всего. Я в какой-то момент своей жизни сильно переела блюд терияки и теперь отношусь к ним с легким предубеждением, но курицу, пожалуй, все еще употребляю с удовольствием.
Ну да довольно предисловий, готовим!
Ингредиенты:
600 гр куриных бедер (можно заменить грудкой для большей диетичности)
1-2 ст.л. сахара (я предпочитаю менее сладкий вариант)
2-3 ст.л. соевого соуса (ориентируйтесь на степень солености вашего соуса)
2 ст.л. сакэ, мирина или даже китайского шаосиньского рисового вина
1 перо зеленого лука, нарезанных крупными диагональными полосками
1-2 зубчика чеснока, мелко нарезанного или продавленного через пресс
1-2 зубчика чеснока, мелко нарезанного или продавленного через пресс
Комментарии по ингредиентам:
1. Сахар или сладкая составляющая
Количество сахара можно и нужно регулировать по вкусу. Для классического соуса берите 2 столовые ложки. Я не очень люблю на мясе слишком сладкую глазурь, поэтому уменьшаю сахар. Но самое интересное, что можно здесь сделать – это поиграть со сладким. Можно добавить мед вместо сахара (вы наверняка встречали множество рецептов в соево-медовой глазури, и вот оно, привет, снова терияки). Можно добавить абрикосовый или апельсиновый джем и придать блюду еще одно измерение вкуса. Дальнейшее ограничено только вашей фантазией и чувством меры.
2. Соевый соус. Как и с большинством азиатских соусов-заправок, я советую ориентироваться на свой вкус, а не на рецепт. Как только терияки приобрел достаточно соленый вкус, возможно, пора прекращать лить туда сою, а то есть станет невозможно. Количество соевого соуса зависит от самого соевого соуса и, к сожалению, не зная, что именно вы используете и каковы ваши личные предпочтения – точное количество предсказать нельзя.
3. Рисовое вино. Разумеется, так как речь идет о японской кухне, в идеале нужно добавить туда сакэ или мирин. Есть много разновидностей этого рисового вина, нам подойдет по факту любое. Но что делать, если до крупных магазинов бежать далеко или просто неохота покупать целую бутыль рисового алкоголя ради курицы? Что ж.. самый лучший вариант замены – безусловно, другое рисовое вино. Есть корейские рисовые вина, есть китайское шаосиньское вино, есть мирин (тоже японское вино, очень подойдет как замена сакэ).
Если и это все вам тоже далеко, трудно, и покупать не хочется – ну ладно уже, берите сухое (только именно сухое!) белое вино, лучше легкого кисловатого сорта типа Пино Гриджио – и бахните вы уже это вино в ваше блюдо. Конечно после такого назвать ваше терияки японским будет сложно, в целом же результат все еще будет близок к оригиналу и неплох на вкус.
Если же вы часто готовите разные блюда азиатских кухонь, рассмотрите вариант иметь дома немного любого из вышеозначенных рисовых вин для готовки. Можно взять китайское, или мирин, или сакэ. Они чаще всего взаимозаменяемы и входят в состав очень многих восточных блюд.
Подробнее о рисовом вине и заменах читайте в отдельной статье.
Подробнее о рисовом вине и заменах читайте в отдельной статье.
Способ приготовления
1. Срежьте с куриных бедер мясо и нарежьте небольшими, удобными для еды кусочками
2. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте кусочки курицы до готовности и румяности, в течение 5-7 минут (кусочки достаточно небольшие и за это время как раз приготовятся). Курицу можно очень-очень немного посолить, но аккуратно, ведь соус терияки соленый сам по себе.
3. Добавьте в сковороду чеснок и прогрейте буквально 20 секунд, до появления сильного аромата
4. Смешайте ваш терияки соус заранее, если делаете это впервые, попробуйте и подправьте количество сахара-вина-соевого соуса, чтобы добиться результата, который вам понравится. . Если готовите не первый раз и уже знаете, сколько и чего вам надо – можете просто забрасывать к курице все ингредиенты для соуса сразу.
5. Добавьте соус к курице, перемешайте.
6. Готовьте еще около 3 минут на среднем огне, слегка помешивая, пока соус не загустеет. Кусочки курицы как будто бы покроются очень легкой карамелью и приобретут блеск.
7. Снимите блюдо с огня и посыпьте зеленым луком.
Курицу терияки чаще всего едят просто с японским рисом, но я лично обожаю еще добавить свежий огурец. Получается потрясающий контраст солено-сладкого мяса и свежего, прохладного огуречного вкуса.
Приятного аппетита!
