Китайское пряное масло чили. Описание ингредиента и рецепт.

Масло чили, его еще называют красным маслом – один из основных ингредиентов практически любого блюда сычуаньской кухни и неимоверное популярный во всем Китае продукт. Это и приправа, и заправка к супу, и соус для тушения продуктов. Хорошее чили-масло имеет яркий красный цвет, острый, огненный вкус и потрясающий аромат: перцев чили, специй, сычуаньского перца. Это один из наиболее распространенных в китайской кухне продуктов, поэтому иметь его под рукой очень важно, если вы любите китайскую кухню, особенно южную.

Масло чили способно не только украсить абсолютно любой продукт, но и спасти невкусное, пересушенное, недосоленное или просто неудачное блюдо. Это универсальная приправа к любым блюдам китайской кухни, ингредиент для любого мяса и овощей в воке, соус к пельменям и просто незаменимый продукт китайской кухни, такой же любимый, как и соевый соус. От вкуса и качества масла чили напрямую зависит вкус ваших блюд, так что подходить к его выбору нужно ответственно.

Маслом чили в Китае часто заправляют холодные закуски из овощей и мяса, в нем также готовят, его используют как соус и, еще чаще – как дип к пельменям. Блюда, содержащие масло чили – мои любимые среди китайской кухни. Они ароматные, невероятно вкусные и пикантные, от них сложно удержаться. Такое масло, лучше всего – приготовленное дома, из хороших специй и без добавок – это продукт, который стоит опробовать всем, кто интересуется Китайской и азиатской кухнями. Разочарованным точно не уйдет никто.

Где купить и как приготовить

Домашнее масло чили – совершенно потрясающая вещь. Это продукт высокого качества, обладающий всей той невероятной пользой, что вмещают в себе специи, входящие в его состав. Домашнее чили масло не содержит красителей, консервантов и вообще всего такого. Оно – натуральное, вкусное, полезное, пикантное. Это универсальная приправа, к тому же долгого хранения.

Единственная сложность с приготовлением – это шоппинг всех ингредиентов. В зависимости от вашей ситуации, возможно, вам будет достаточно просто пойти в ближайший азиатский магазин, и все решится. Однако может оказаться, что поиск составляющих будет и не таким простым. Что-то придется заказать в интернете, за чем-то побегать.

Результат, однако, совершенно точно стоит того – нету ничего лучше, чем тарелка охлажденной курятины, посыпанной кинзой, арахисом, чесноком и заправленной ароматным, непередаваемым и волшебным чили маслом.

Если вы не желаете заморачиваться а хотите купить готовое чили масло – просто поищите его на полках азиатских магазинов вашего города (вам нужно именно китайское чили масло). А мы, однако, перейдем к рецепту.

Ингредиенты

Для перечной смеси

40 гр чили перца хлопьями (лучше китайские или корейские хлопья)
1 ст.л. молотого чили перца
2 ст.л. обжаренного кунжута (именно жареного)
1/4 ч.л. соли

Для масла

200 мл рафинированного растительного масла без запаха
1 ч.л. сычуаньского перца
1 ч.л. семян фенхеля
1 звездочка аниса
1 небольшой кусочек палочки корицы (китайская корица кассия, отлично подойдет)
1 лавровый лист
1 коробочка черного кардамона (опционально)
1 см. корня имбиря, тонко нарезанного
1 перо зеленого лука

Комментарии по ингредиентам

Хлопья чили перца. Китайские хлопья чили – обжарены перед измельчением. Это позволяет аромату перца раскрыться и придает маслу именно тот вкус, который нравится людям по всему миру. Если вы покупаете хлопья чили в азиатском магазине, они скорее всего уже будут обжарены. Если нет – аккуратно прогрейте хлопья перца на сковороде в течение одной минуты-двух на медленном огне с небольшим количеством масла, чтобы они не горели.

Более сложный, но правильный вариант – купить сушеные чили (целые), обжарить их на сковороде, пока они не изменят цвет на темный, и потом измельчить.

Про сычуаньский перец читайте подробнее в отдельной статье.

Способ приготовления

1. Смешайте все ингредиенты для чили (чили хлопья, молотый чили, кунжут и соль)
2. Подготовьте пустую, термоустойчивую (идеально – из толстого устойчивого стекла) баночку для будущего масла и убедитесь, что она абсолютно сухая.
3. В холодную сковороду или вок налейте масло и добавьте все ингредиенты из раздела “для масла”. Нагревайте смесь медленно, на маленьком огне и внимательно следите за ней. Как только масло начнет немного дымиться а зеленый лук начнет превращаться в коричневый – выключайте огонь.
4. Пропустите масло через сито, чтобы отфильтровать крупные специи, и перелейте его в подготовленную пустую баночку.
5. Добавьте в масло половину смеси чили. Вы увидите, как она зашипит.
6. Когда шипение успокоится, добавьте другую половину чили смеси.
7. Хорошо перемешайте масло чистой ложкой
8. Оставьте остывать и настаиваться, не накрывая крышкой, как минимум на 12 часов, а лучше на целые сутки. Храните масло на дверце холодильника, либо в кухонном шкафчике, в воздухонепроницаемом контейнере или той же стеклянной баночке, в которой его сделали.

Наслаждайтесь уникальным, аутентичным вкусом острых и пикантных китайских блюд вместе со своим собственным, домашним чили маслом.

Приятного аппетита!

Приятных вам кулинарных открытий.