Telur Balado. Яйца в остром соусе по-индонезийски.

Одна из лучших небольших закусок на советском столе, бюджетное блюдо, которое я когда-то очень уважала в детстве – яйцо под майонезом. Всегда хорошо смотрится, ингредиенты сочетаются по вкусу друг с другом, неплохо идет под горячительные напитки, и вообще вмещает в себя все мыслимые достоинства простой, но эффектной еды. Тем более, блюд, где яйцо играло главную скрипку, не так уж в нашей жизни и много. Яичница да омлет.

Если бы мы с вами жили в жаркой Индонезии, роль стандартного и распространенного блюда из яйца под соусом была бы отдана сегодняшнему блюду. Знакомьтесь, Telur Balado.

Баладо (или беладо) – это, по сути, соус, а также общее название для блюд, в нем приготовленных. Сегодня мы говорим о баладо с яйцом, но подобным образом готовят в стране рисовых террас и другие ингредиенты: мясо, птицу, морепродукты, овощи и вообще все, что попадет под руку. Очень вкусно “звучит” в остром томатном соусе, к примеру, баклажан.

Соответственно, соус баладо, как можно было ожидать от индонезийской кухни, чуть более, чем полностью состоит из острых, жгучих, просто капец каких огненных перцев чили, чеснока, лука и масла, жареных вместе с основным ингредиентом. Впрочем, бояться стоит, если вы покупаете блюдо уже готовым, у уличных торговцев где-то в небольшой индонезийской деревеньке, мы же с вами – самостоятельные кулинары – имеем уникальную возможность контролировать остроту абсолютно любого блюда самостоятельно за счет уменьшения или увеличения дозы перцев чили в рецепте.

В процессе приготовления, уже в сковороде, соус приобретает потрясающий запах, неизбежно издаваемый чили-перцами, медленно поджариваемыми в масле. И это совершенно уникальный шанс насладиться их ароматом в сочетании с не сильно жгучим вкусом. В таком соусе можно готовить не только яйца, но вообще что угодно – любой белок, и будет одинаково гарантированно вкусно.

Я всегда готовлю это блюдо очень маленькими порциями, как закуску, максимум на двух человек. Если вы уверены в своих желудках и хотите побольше, увеличивайте количество ингредиентов соответственно, отталкиваясь в первую очередь от количества яиц.

Ингредиенты:

2 яйца (Здесь вполне можно попробовать не только куриные, но и какие-нибудь более экзотические яйца. К примеру, утиные)
2 луковички шалота или 1 обычная луковица
1 зубчик чеснока
0.5 – 1 ч.л. острого индонезийского соуса Самбал (Sambal Oelek) или 1 перчик чили (читайте ниже комментарии)
2-3 ст.л. томатного пюре
растительное масло для жарки

Комментарии по ингредиентам

1. Самбал – общее название для целого класса соусов, происходящих из малайско-индонезийского региона и изготавливаемых в основном из перца чили и пары дополнительных ингредиентов типа лука, масла и в некоторых случаях чеснока. Соус дико острый. Различают самбал улек (sambal oelek) и самбал горенг – второй отличается от первого тем, что ингредиенты обжариваются некоторое количество времени все вместе, и этим настолько сильно напоминает соус Баладо, что их часто заменяют и путают между собой. Разница между самбал горенг и баладо лишь в том, что первый остается по сути соусом – дополнением к блюдам, в то время как баладо готовится вместе с остальными продуктами, формируя в конце единое блюдо.
Теперь, когда мы разобрались, что к чему, становится более менее ясно, что, когда мы добавляем Самбал Улек (еще пока не жареный) в сковороду и протушиваем его с яйцом – мы как раз и получаем баладо.
Где же взять самбал? Помимо того, что это очень популярный чили-соус во всех азиатских точках (вы часто можете встретить его в ресторанах как кондимент), который довольно просто купить в соответствующем магазине, его можно спокойно заменить чили перцем. Лучше всего взять индонезийский чили-перец (только не берите ломбок, он все же слишком острый для нашего вкуса), но пойдет на крайняк тайский, кайенский и иже с ними. В этом случае вы можете немного увеличить количество чеснока в рецепте.
Просто добавьте ваши чили вместо самбала на этапе смешивания с луком и чесноком, разотрите в ступке, мелко порубите или взбейте все в блендере.

Также заметьте, что количество острого соуса или перца можно регулировать по своему вкусу. Любите погорячее – отлично! Тем ближе вы к оригинальному рецепту.

Это мой Самбал, и он был настолько не острым (несмотря на большое количество чили перцев видимых прямо в соусе), что я добавила в два раза больше, чем указано в рецепте. Возможно, виноват тот факт, что он был куплен в Германии и сильно адаптирован под местные вкусы.

2. Яйца. Можно взять простые куриные, но если вы вдруг давно мечтали попробовать утиные – это хороший шанс. Яйца нужно варить, по европейским меркам, достаточно долго, но ведь это Юго-Восточная Азия, и здесь другие понятия о готовых яйцах.

Способ приготовления

1. Готовим яйца в течение 12 минут в кипящей воде. Утиные – минимум 15 минут.

2. Складываем томатное пюре, лук, чеснок и самбал или перцы чили в чашу блендера, перемалываем до однородности, доводим до соли и поправляем остроту при помощи дополнительного томатного пюре (или, если вам вдруг неостро – чили-перцев).

3. Разогреваем масло в сковороде, обжариваем яйца в течение одной минуты, вынимаем из сковороды и разрезаем пополам.

4. В сковороду добавляем нашу острую пасту, прогреваем около минуты, пока не появится аромат, и возвращаем яйца, стараясь опустить их срезом вниз – в сковороду.