Курица чкмерули.

Есть в мире кухня, соединяющая в себе лучшее из востока и запада, кухня, где традиции переплетаются друг с другом, пропитываясь солнцем и светом, а специи, порой жгучие и острые, а порой просто приятно пряные, дополняют чистый вкус лучших, высококачественных ингредиентов. Кухня, которая чудесным образом сочетает все мои любимые продукты и в которой я пока не нашла, пожалуй, ни одного нелюбимого блюда. Эта кулинарная традиция близка многим с детства.
Я сейчас говорю о грузинской кухне.
Восток здесь переплетается с западом. Простые и незамудренные техники приготовления типа тушения в горшочке – со сложными смесями специй вроде хмели-сунели. Простой и сочный шашлык и острая, жгучая паста аджика. Хинкали, самобытные и удивительные, чем-то напоминающие одновременно и русские пельмени, и китайские баодзы. Сегодня я предлагаю вам приготовить что-нибудь из этой замечательной кухни.

Любимое блюдо девяносто процентов советских детей – жареная курица. Ах, эта прекрасная, сочная, с хрустящей корочкой курица! В те далекие времена не так-то просто было достать такую птичку, мы видели ее разве что по праздникам, а уж никак не каждый день. Данное просто блюдо прочно ассоциировалось с обильным застольем, гостями и беззаботными праздниками типа Пасхи или Нового Года.

В моем личном рейтинге лучше простой жареной курицы может быть только она же с большим количеством чеснока.

В Грузии, видимо, со мной абсолютно согласны, иначе с чего бы им такое количество лет готовить птицу в умопомрачительном чесночном соусе. Шкмерули – одно из моих наилюбимейших блюд и прекрасный способ приготовления курицы.

Ингредиенты

1 кг курицы или куриных запчастей с кожей (к примеру бедер)

10 зубочков чеснока (если ваши, как мои, громадные, возьмите 5-6)

1-2 ч.л. грузинской аджики (можно пропустить или заменить на какую-нибудь смесь специи типа “грузинская” или на худой конец “хмели-сунели”)

150 мл молока или сливок 10%

50 мл воды

25 гр сливочного масла

1 ст.л. растительного масла без запаха, для жарки

соль, перец
кинза для подачи (по желанию)

Способ приготовления

1. Натрите курицу солью и аджикой. На сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла. Когда масло зашипит, бросайте кусочки курицы кожей вниз. Жарьте на среднем огне с одной стороны 5 минут. Переверните (постарайтесь не повредить кожу) и жарьте с другой стороны еще 5 минут.

2. Мелко нарежьте чеснок или пропустите через пресс. Смешайте с молоком и водой, немного посолите и поперчите.

3. Переложите курицу в форму для запекания или подходящую для духовки посуду (лучше всего горшочек), кожей вверх. Залейте чесночным молоком.

4. Запекайте курицу в духовке 20-25 минут при 200 градусах Цельсия. Для проверки готовности блюда проткните ножом в самом толстом месте. Если сок вытекает прозрачный, значит готово. Точное время зависит от веса курицы и того, какую именно часть вы готовите. Для бедер может понадобиться и немного больше времени, а нежные грудки будут готовы быстрее, уже минут через 15.

5. Выньте птичку из духовки и дайте отдохнуть минут 5. Подавайте с нежным картофельным пюре, просто отварным картофелем, свежим хлебом или любым другим вашим любимым гарниром. Я подавала на плоской тарелке, полив сверху соусом, но вы можете также уложить курицу в горшочек для пущей сочности, а гарнир подать отдельно. Блюдо также можно украсить веточками кинзы.