Индийское карри с нутом Chana Masala.

Просто удивительно, сколько прекрасных вкусов индийского карри можно придумать с разными продуктами. Это не только чудесное пряное блюдо, но и отличная возможность разнообразить свой рацион, в том числе, вегетарианскими блюдами. Ведь ничто не может сделать растительные ингредиенты столь вкусными и ароматными, как пряное карри.

Это карри с нутом – горохом, популярным в, наверное, девяноста процентах всех азиатских стран да плюс еще до кучи в нескольких землях Средиземноморья. Нут известен своим высоким содержанием качественного белка, приятным немного ореховым вкусом и сочетаемостью с совершенно различными продуктами и специями. Его можно есть в супе, салате, в виде хумуса и просто так – слегка обжаренным, хрустящим. Но в карри он совершенно бесподобен.

Нут в данном блюде выступает в качестве полноценной белковой составляющей, а такое карри – чудесный способ привнести разнообразие в рацион, уменьшив количество мясной продукции за счет чудесных бобов.

Специи в данном рецепте, понятное дело, как и все индийские специи, обладают целым спектром полезных свойств от укрепления иммунитета до улучшения обмена веществ и предотвращения разных болезней. А куркума в последние годы и вовсе объявлена суперфудом, за свойство в противодействии таким заболеваниям, как болезнь Альцгеймера и рассеянный склероз, а также за научно доказанные антираковые свойства. В общем, индийское карри всех нас спасет, надо срочно готовить 😉

В данном рецепте я использую готовую (и крайне распространенную) смесь специй для нутового карри Chana Masala. Если вы захотите, то, я уверена, сможете купить ее практически в любой индийско-азиатской лавочке в интернете или за его пределами, оффлайн. Это и правда крайне популярные приправы, состоящие только из натуральных индийских специй, без всякого там лишнего и вредного, поэтому их использовать можно и нужно, только зачастую мы, глядя на разнообразие в витринах, не знаем как, и оттого не покупаем.Вот я и даю здесь рецепт и способ открыть для себя новый продукт.

Данную приправу можно использовать не только в данном блюде, но и приспособить для тысячи и тысячи других вариаций карри с разными ингредиентами, ею можно посыпать салат, придав ему восточную нотку и найти другие оригинальные способы применения.

Если же вы не можете/не хотите искать готовую смесь специй, я дам примерную замену ниже в рекомендациях к ингредиентам.

Ингредиенты:

1 крупная луковица или 2 маленьких

200 гр томатного пюре или 2 крупных свежих и сладких томата

1 крупный зубчик чеснока (или 2 маленьких)

1/2 ч.л. куркумы

1 ст.л. смеси специй Chana Masala, или подобной из найденных вами. Если коротко, это должна быть смесь для нута

200 гр сухого нута или 400 гр уже подготовленного вареного нута из банки
немного масла для жарки
кинза для украшения.

Рекомендации по ингредиентам

1. Нут. Я предпочитаю брать сухой и готовить самостоятельно. Да, его нужно замачивать на ночь, т.е. о приготовлении блюда придется подумать заранее, но, право, это не так уж и сложно, зато можно получить продукт, в котором ты полностью уверен.

2. Смесь специй. Как я и обещала, если вы не нашли готовую смесь специй для нутового карри, даю примерную замену. Вы не получите в точности такой же вкус, но будет вкусно и похоже.

– 2 ч.л. молотого кориандра

– 1 ч.л. молотой зиры

– 1/4 ч.л. молотого кардамона

– 1/4 ч.л. молотой гвоздики

– 1 небольшой лавровый лист
– порошок чили по вкусу (около 1/4 ч.л. по мне так достаточно, а можно и вообще пропустить)

– 1/2 ч.л. гарам масала (можно пропустить и добавить немного больше остальных специй)

– 1/4 ч.л. порошка листьев пажитника, он же фенугрек (можно пропустить)

– 1-2 ч.л. лимонного сока (регулируйте точное количество по вкусу в готовом блюде).

Смесь специй, составленную самостоятельно, кроме лимонного сока, вводите в блюдо тогда же, когда по рецепту я добавляю свою. Лимонным соком корректируйте количество кислоты в конце приготовления. В оригинальной Chana Masala кислая нотка появляется за счет порошка манго, так что если вдруг он у вас есть – вполне можно применить его здесь.

Способ приготовления

1. Если вы используете свежий нут, замочите его на ночь в воде, а после отварите со щепоткой соли в течение 1-1.5 часов до мягкости. Для определения точного времени приготовления сверяйтесь с инструкцией на упаковке от производителя. Если нут консервированный – просто слейте с него жидкость и немного промойте в проточной холодной воде.

2. Если вы используете свежие томаты, надрежьте их крест-накрест, поместите на минуту в кипяток (не кипятите, просто оставьте в горячей воде), после чего снимите кожу и измельчите в блендере до состояния пюре. Если вы используете уже готовое томатное пюре (нужна не паста, а именно томатное пюре, оно продается в таких же баночках, как и консервированные томаты в собственном соку, либо в стеклянных банках), то достаточно просто открыть его и отмерить нужно количество.

3. Измельчите в блендере или очень мелко нарежьте лук и чеснок.

4. Разогрейте в сковороде около 2 ст.л. масла и жарьте лук и чеснок на медленном огне около двух минут, до мягкости. Регулируйте огонь и следите, чтобы лук не пригорал.

5. Добавьте в сковороду куркуму и, постоянно помешивая, жарьте еще минуту.

6. Теперь добавляем нут и смесь специй (купленную или собственноручно приготовленную) обжариваем еще минуты две.

7. Добавляем томатное пюре и соль, , около 2 ч.л, а также 200 мл воды. Накрываем крышкой и тушим около 5-7 минут, пока содержимое сковороды не приобретет консистенцию карри, т.е. вода должна слегка выпариться.. В конце приготовления пробуем на соль и корректируем количество. Если смесь специй готовили самостоятельно, не забываем еще добавить лимонный сок.