Рыбные котлеты – моя большая любовь, особенно в сочетании с зеленью, нежным картофельным пюре и кисловатым соусом по типу тартара. Эти котлеты – однозначный хит. Они не разваливаются (особенно если хорошо отбить фарш), получаются нежными и нежирными. На обед – просто идеально!
В общем, ела, ем, буду есть и всем советую.
Подготовка
При приготовлении таких котлет особенно тщательно стоит подойти к подготовке рыбы. Разморозить ее нужно до полного оттаивания, медленно, на нижней полке холодильника. А после разморозки филе можно и еще слегка отжать и обсушить бумажными полотенцами. Излишняя водянистость – частый грешок фарша для рыбных котлет, приводящая к печальным последствиям на сковороде, которой впрочем легко избежать, последовав приведенному совету.
Ингредиенты
- 200 гр филе судака, полностью размороженного и обсушенного
- 1 маленькая луковица
- 5 веточек петрушки
- 2 кусочка подсушенного хлеба
- 1 яйцо
- 3 ст.л. панировочных сухарей
- немного молока
- 30 гр сливочного масла
- растительное масло для жарки
- соль
- перец, для рыбы особенно хорошо подходит белый перец
Способ приготовления
1. Срезать корки с батона, замочить в молоке и отжать. Порезать рыбу на кусочки.
2. Измельчить рыбу вместе с петрушкой, луком и батоном, добавить соль и перец и хорошо перемешать. Идеально, конечно, сделать это при помощи мясорубки, но на худой конец пойдет то что есть в наличии. Мой верный блендер с рыбным фаршем справляется довольно неплохо, хотя мясо или курицу я в нем точно измельчать бы не стала
3. Хорошо отбить фарш. Для этого берем наш фарш, поднимаем его над поверхностью стола и от души так, со всей дури бросаем вниз. Собираем разлетевшиеся в стороны кусочки, повторяем процедуру еще раз три-четыре. Данный этап предотвращает разваливание будущих котлет во время жарки и улучшает их текстуру.
4. Сформировать котлеты и запанировать их. Для этого каждую котлетку обмакиваем последовательно сначала в слегка взбитое яйцо, затем – в сухари.
5. Нагреть растительное масло на сковороде, добавить сливочное и как только оно подтает, жарить котлеты с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 4 минуты.
Приятного аппетита!