Ароматный жареный рис с огромными, сочными креветками и кисло сладким, слегка карамелизованным ананасом – ярчайшее впечатление от тайской кухни. И это не говоря уже о супер-эффектной подаче в половинках свежего ананаса, делающей это блюдо желанным гостем на любом праздничном застолье.
Среди всех вариаций жареного риса эта, пожалуй, одна из лучших. Вкусы морепродуктов и фруктов перемешиваются здесь в один сплошной тропический коктейль, мгновенно включая режим отдыха и расслабления в любом истосковавшемся по лету организме.
Это, пожалуй, лучшее, что может случиться с остывшим вчерашним рисом из холодильника, да и не только с ним- заскучавшие овощи, кусочки курицы и другие остатки ужина тоже прекрасно сюда впишутся.
Вывод: одни плюсы кругом. Готовится быстро, позволяет использовать заскучавшие на полке продукты, выглядит замечательно а на вкус еще лучше.
В процессе приготовления наша главная задача – хорошо прогреть рис, но не дать ему слипнуться. Именно поэтому важно использовать полностью охлажденный рис. Не стоит также усердствовать с количеством жидкости в сковороде.
Если вы готовите с консервированным ананасом из банки, уменьшите или исключите вовсе количество сахара в рецепте.
Ингредиенты
250 гр огромных креветок (чем они больше, тем вкуснее и наряднее)
250 гр вчерашнего риса. Если рис приготовлен сегодня, он должен быть полностью охлажден и успеть немного подсохнуть. Берите длиннозерные сорта по типу Басмати.
100 гр замороженного или свежего зеленого горошка.
1 яйцо
1/2 луковицы или одна маленькая
1 спелый, но не перезревший ананас
1 зубчик чеснока (небольшой)
1ст.л соевого соуса
1 ч.л. Рыбного соуса
1 ч.л. Пальмового или тростникового сахара
1 ч.л. карри (тут имеется ввиду молотая приправа карри)
100 гр обжаренных несоленых орехов кешью (опционально)
2 пера зеленого лука
щепотка белого перца
Щепотка соли
Подготовка лодочки из ананаса для подачи блюда
Такой жареный рис вкусен сам по себе, и подавать его можно просто на тарелке, тем более, если ананас у вас консервированный. Но, думаю, любой согласится, что подача в половинке ананаса вместо привычной тарелки смотрится необыкновенно празднично. Поэтому, если вдруг вам все же выпала удача готовить этот рис со свежим фруктом, стоит озаботиться правильной подготовкой ананаса.
1. Положите свой ананас на стол и определите, какая из его сторон наиболее устойчивая (фрукт легко лежит на столе, без колебаний), также выберите наиболее привлекательную сторону ананаса.
2. Теперь, когда мы определились, какая часть ананаса станет донышком, берем острый нож (лучше с зубчиками) и аккуратно срезаем кожуру с верхней части, стараясь не трогать зеленые листья (они красиво смотрятся при подаче)
3. Теперь аккуратно прорезаем мякоть по периметру ананаса, немного отступая от краев (жесткие частички толстой кожицы нам не нужны). Стараемся не проткнуть фрукт с обратной стороны.
4. Теперь мы обозначили сердцевину ананаса, которую собираемся вынуть и использовать для приготовления блюда. Нарезаем эту часть мякоти кубиками, для этого сначала прорезаем вертикальные полоски, потом – горизонтальные. Очень стараемся не проткнуть ножом донышко.
5. Берем столовую ложку, лучше такую, у которой довольно острые края, и с ее помощью вынимаем мякоть из фрукта. Теперь у нас есть уже готовый и нарезанный ананас для приготовления жареного риса и шикарная ананасовая “лодочка” для подачи готового блюда.
Способ приготовления
1.Если ваши креветки сырые и в панцире, очистите их и удалите кишечную вену. Обратите внимание, что у крупных креветок вен часто бывает две – на спинке и на брюшке.
Половину креветок нарезать небольшими кусочками, половину оставить целыми.
Обжарить креветки с небольшим количеством соли на масле в течение 3 минут (если ваши креветки уже вареные, то не больше одной минуты), снять со сковороды и отложить в сторону.
2. Обжарить в той же сковороде на среднем огне лук до прозрачности, около 2 минут, добавить чеснок, прогревать, энергично перемешивая, еще около 30 секунд.
3. Сдвинуть луковую смесь в сторону, подлить в сковороду еще немного масла, если нужно, влить яйцо и энергично размешивать около минуты. Когда яйцо наполовину схватится, добавить рис, энергично размешивать содержимое сковороды, растирая комочки, пока яйцо не перемешается с рисом более менее равномерно.
4. Добавить зеленый горошек, готовить еще около 3 минут.
5. Добавить белый перец, карри, сахар, соль, соевый и рыбный соусы, готовить, помешивая, около 3 минут
6. Добавить нарезанный кубиками ананас, порезанные креветки (целые оставляем для украшения), кешью. Готовим еще 2-3 минуты. Ананас должен немного потемнеть а рис – подсохнуть.
7. Снимаем с огня. Подаем рис в заранее подготовленной половинке ананаса, посыпанный сверху зеленым луком и украшенный оставшимися целыми креветками.
Hanna 
