Терияки – классический японский соус. Соус юзу там тоже уважают, а острые нотки хотя и не так распространены как в странах-соседках, все-таки встречаются в кухне. …

Современная и классическая азиатская кулинария
Терияки – классический японский соус. Соус юзу там тоже уважают, а острые нотки хотя и не так распространены как в странах-соседках, все-таки встречаются в кухне. …
Юзу кошу – японский вариант цитрусовой пасты-приправы, из которой создаются ароматные соусы к самым различным блюдам. Самый простой вариант – мясо или рыба, но юзу …
Один из классических видов бульона для знаменитого японского супа с лапшой рамен, бульон тонкотсу производится на основе свиных костей. Это подвид непрозрачного, но очень густого, …
Яйца для рамен – это сочетание текстуры с плотным белком и жидковатым желтком, плюс вкус от выдерживания яиц в смеси соевого соуса, сакэ и вкусовых …
На картинках с традиционным японским раменом часто можно увидеть красивые круглые колечки свинины: нарезанная до оптимальной толщины, томленая в соусе в течение долгого времени, обжаренная …
Классический базовый рецепт рамен на основе густого бульона из свиных костей, даси и ветчины чашу (chashu). В базовый суп можно добавлять ингредиенты по вкусу, создавая …
Базовый рецепт супа мисо можно найти здесь, а сегодня приготовим одну из моих любимых вариаций – согревающий суп мисо с морепродуктами. Это насыщенный умами и …
Почти ручаюсь, что это название вам известно. Скорее всего вы уже если мисо суп в японских суши-ресторанах или с корейской едой. Думаю, многим он нравится, …
В блоге уже есть рецепт классического базового японского бульона даси, который является основной доброй части блюд японской кухни. У приятного умами-бульона много вариаций, и эта …
Описание и применение Бонито с японского – сушеный и слегка подкопченный тунец, наструганный очень тонкими, почти невесомыми хлопьями. Эти хлопья – концентрат умами вкуса, используются …